Caciocavallo mit Trüffel

Der Betrieb Milk Coop produziert verschiedene Käse- und Milchprodukte, darunter den Caciocavallo mit Trüffel. Der Caciocavallo wird durch die Verarbeitung der Milch von Kühen autochthoner Rassen gewonnen, die typisch für die Monti Picentini und das Altopiano del Laceno sind, während eine zweite Variante aus Kuh- und Schafsmilch hergestellt wird. Der Caciocavallo wird zur Reifung gelagert, und je nach Reifezeit erhält man einen weichen oder gereiften Caciocavallo. Es handelt sich um einen Käse mit gezogenem Teig, dessen Geschmack gleichzeitig zart und intensiv ist. Der Caciocavallo eignet sich perfekt zum Verzehr allein oder frisch aufgeschnitten mit anderen Speisen, aber auch für die Zubereitung verschiedenster Gerichte.

Der Caciocavallo mit Trüffel:

Die Besonderheit des Caciocavallo mit Trüffel von Milk Coop liegt in der hochwertigen Qualität der Milch und in den vollständig handwerklichen Verarbeitungsmethoden. Ein Unternehmen mit alten Wurzeln, das die Milchverarbeitung von Generation zu Generation weitergibt. Es war im Jahr 1800, als alles begann. Seither sind über 200 Jahre vergangen, und die Azienda Agricola Nigro hat sich in die Genossenschaft Milk Coop verwandelt. Zusammen mit 8 Mitgliedern, die täglich die Milch der Pecora Bagnolese für die Herstellung des Pecorino-Käses liefern. Neben dem Pecorino wird für die Produktion weiterer Sorten von gereiften und frischen Käsen die Kuhmilch aus den Weiden Irpiniens und des Sannio verwendet. Die Jahre sind vergangen, doch die Philosophie ist stets dieselbe geblieben: „die Käseherstellung nach traditioneller Art zu bewahren, mit dem stetigen Ziel, die alten Produktionstechniken weiter zu verbessern.“ Die Milch der Genossenschaft Milk Coop stammt von autochthonen kampanischen Rassen, die unter größtmöglicher Achtung ihrer Natur aufwachsen. In den Zuchtbetrieben der Genossenschaft werden die natürlichen Zeiten und Rhythmen respektiert. Die Tiere können frei zwischen den zahlreichen Wildkräutern ihrer Weiden wählen. Diese Biodiversität verleiht der von ihnen gespendeten Milch wirklich einzigartige organoleptische und sensorische Eigenschaften. Aus diesem Grund sind die von der Genossenschaft Milk Coop hergestellten weichen, gereiften und frischen Käse saisonal und stammen aus regionaler Erzeugung (Km 0).