Pecorino Bagnolese, gereift mit Rosmarin

Dank der besonderen autochthonen Schafrasse, dem Bagnolese-Schaf, das in den Gebieten rund um Bagnoli Irpino und die Monti Picentini beheimatet ist, produziert die Käserei Milk Coop einen wirklich außergewöhnlichen gereiften Pecorino Bagnolese mit Rosmarin.

Der gereifte Pecorino Bagnolese mit Rosmarin:

Die Besonderheit des Produkts liegt gerade in der Verwendung der Milch des Schafs Malvizza, das in freier oder halbfreier Haltung gehalten wird. Frei, sich von völlig natürlichen Futtermitteln zu ernähren: Esparsette-Heu, Luzerne und unzählige Kräuter der Wiesen des Irpinia- und Sannio-Gebiets. Die Milch des Bagnolese-Schafs ist reich an Nährstoffen, die auf den daraus gewonnenen gereiften Pecorino Bagnolese mit Rosmarin übertragen werden. Es handelt sich um einen Käse mit kräftigem, ausgeprägtem und durchdringendem Geschmack und Duft. Daher servieren ihn manche mit Kastanienhonig, Konfitüren und getrockneten Feigen. Ein Betrieb mit alten Wurzeln, der die Milchverarbeitung von Generation zu Generation weitergibt. Es war das Jahr 1800, als alles begann. Seitdem sind über 200 Jahre vergangen, und der Landwirtschaftsbetrieb Nigro hat sich in die Genossenschaft Milk Coop verwandelt, die sich mit 8 Mitgliedern zusammengeschlossen hat, welche täglich die Milch des Bagnolese-Schafs für die Herstellung des Pecorino-Käses und die Kuhmilch aus den Weiden der Irpinia- und Sannio-Region für die Herstellung weiterer gereifter und frischer Käsesorten liefern. Die Jahre sind vergangen, doch die Philosophie ist stets dieselbe geblieben: „die Käseherstellung nach traditioneller Art zu bewahren, mit dem stetigen Ziel, die alten Produktionstechniken immer weiter zu verbessern“. Die Milch der Genossenschaft Milk Coop stammt von autochthonen kampanischen Rassen, die unter größtem Respekt für ihre Natur aufgezogen werden. In den Zuchtbetrieben der Genossenschaft werden die natürlichen Zeiten und Rhythmen respektiert. Die Tiere können frei zwischen den unzähligen wildwachsenden Kräutern ihrer Weiden wählen. Diese Biodiversität verleiht der von ihnen gespendeten Milch wirklich einzigartige organoleptische und sensorische Eigenschaften. Die von der Genossenschaft Milk Coop hergestellten Scamosciato-Käse, gereiften und frischen Käse sind saisonal und stammen aus lokaler Herstellung.