Salame dei Castelli dolce

Der Salumificio dei Castelli blickt auf ganze vier Generationen in der Welt der norcineria zurück. Wir befinden uns in Montecchio Maggiore, zu Füßen der Castelli, denen der Betrieb seinen Namen verdankt – genau hier entsteht der Salame dei Castelli dolce

Salame dei Castelli dolce

Der Salumificio liegt im Herzen der Provinz Vicenza, hier wird die traditionelle venetische Wurstwarenkunst gepflegt, insbesondere die von Vicenza. Wir befinden uns in der Heimat der Soprèssa, die seit 2003 die geschützte Ursprungsbezeichnung (DOP) trägt – als erste unter den venetischen Wurstwaren, die diese Auszeichnung erhalten hat. Für die Herstellung seiner gereiften Spezialitäten verwendet der Salumificio frisches Fleisch vom schweren italienischen Schwein oder edle Rindfleischstücke: sorgfältig ausgewählt und von Hand mit dem Messer verarbeitet, zur Gewährleistung einer hohen Qualitätskontrolle. Es werden alle Teilstücke des Schweins verwendet, einschließlich der edelsten, um ein Produkt von wahrer Exzellenz zu erhalten. Milde und mit Knoblauch aromatisiert. Die traditionelle Salame ist ein großer Protagonist der venetischen Wurstwarenkunst. Sie zeichnet sich durch einen gröberen Wolf im Vergleich zur Soprèssa und eine kürzere Reifezeit aus. Charakteristisch ist ihre besondere Zartheit. Außen ist sie von einer leichten, hellgrauen Edelschimmelschicht bedeckt, die Form ist zylindrisch, regelmäßig und leicht gebogen. Die Scheibe zeigt eine mittel-grobe Körnung. Die Fettaugen sind klar und elfenbeinfarben. Abgefüllt in Naturdarm.

Erhältlich in zwei Varianten: in den beiden traditionellen Ausführungen mild und mit Knoblauch aromatisiert, mit einem Gewicht von etwa 700 g. Alle Wurstwaren der Salumeria dei Castelli sind im Verzeichnis der A.I.C. (Associazione Italiana Celiachia) gelistet.