Saba oder Biologischer und Biodynamischer Mosto Cotto (Traubenmostsirup)

Wir befinden uns in der Provinz Modena, in Concordia sulla Secchia, wo Felice und Iride Guerzoni 1979 ihre ersten Schritte gemacht und von Anfang an die biodynamische Landwirtschaft für sich entdeckt haben. Eine Zeit, in der diese Anbauweise noch kaum bekannt war und man erst begann, darüber zu sprechen. So sehr, dass sie sich für die erste Zertifizierung direkt an die zuständige Stelle in Deutschland wandten und 1984 die Demeter-Zertifizierung erhielten.

Biologisch und Biodynamisch

Wir können mit Sicherheit sagen, dass es sich hierbei nicht nur um einen Pionierbetrieb, sondern auch um eine im italienischen Panorama einzigartige Realität handelt, da er der einzige zertifizierte Betrieb dieser Art ist. Heute ist es der Sohn Lorenzo Guerzoni, der den Staffelstab mit derselben Philosophie und Leidenschaft seiner Eltern übernommen hat. Für den Anbau der Weinreben werden biodynamische Methoden angewendet. Die Herstellung des Balsamico-Essigs erfolgt ausschließlich aus gekochtem Most von biologischen und biodynamischen Trauben. Wir fügen weder Karamell noch Konservierungsstoffe hinzu. Es handelt sich um ein natürliches Würzmittel, das durch das langsame Kochen von frischem Traubenmost gewonnen wird, bis es die Konsistenz von Sirup erreicht. Ein dichter und duftender Sirup. Die Saba ist ein Produkt bäuerlichen Ursprungs. Sie wurde besonders auf dem Land in der Emilia-Romagna, den Marken und Sardinien zubereitet. Es ist eine Süße, die an vergangene Zeiten und Aromen erinnert. Einfach und edel, Ergebnis überlieferten Wissens und der Sonne. Für uns ist es wichtig, die Herkunft der Rohstoffe zu garantieren. Um sie herzustellen, lassen wir den gekochten Traubenmost mindestens drei Tage lang über offener Flamme kochen. Wir verwenden keine Konservierungs- oder Farbstoffe. Schon im antiken Rom bekannt, war die Saba (lateinisch Sapa) bereits in den Rezepten von Apicius vertreten, einem der bekanntesten Köche der römischen Zeit. Nur konzentrierter, über offener Flamme gekochter Traubenmost. In der Nase intensiv mit Anklängen von Trockenfrüchten. Im Mund süß und weich.