Salumeria di mare è pura espressione della salumeria e della norcineria applicata ai prodotti ittici, l’azienda vanta una lunga storia ben più di trent’anni di lavorazione e stagionatura del miglior pescato del Mediterraneo con ricette tramandate che risalgono a fine ‘800 tramandate di padre in figlio, lavorazione accurate da mani esperte, salagione manuale con Sale di Volterra e lunga stagionatura ecco come nascono queste bontà ed ecco come viene realizzato il Guanciale di MareÂ
Guanciale di Mare
Il Guanciale di Mare di Ventresca di Tonno Rosso affumicato è una specialità ittica molto pregiata. Un prodotto dalle caratteristiche uniche. Per la sua lavorazione si seleziona la ventresca del tonno. La parte più pregiata e più nobile del tonno _ thunnus thynnus noto anche come tonno pinna blu (o tonno rosso) caratterizzato dall’elevata morbidezza e dalle note di mare. Qui nello stabilimento di Pistoia vengono accuratamente lavorate a mano le pregiati carni del pesce. Viene preparata una speziatura con un bouquet di erbe e spezie selezionate. Segue un’affumicatura con con un mix di legni come il faggio e castagno, raccolti nei boschi della Montagna sull’Appennino Pistoiese. A seguire una stagionatura di oltre 24 mesi. Lo speck di ventresca di Bluefin stagiona in celle ad umidità e temperatura controllate e vien salata a mano con finissimo Sale di Volterra.
E’ ideale per gli sportivi grazie all’elevato contenuto proteico. Consigliata nelle diete ipocaloriche in virtù del basso apporto calorico e del ridotto contenuto di grassi. un prodotto che mette d’accordo gusto e alimentazione sana perché è anche ricco di grassi omega 3 e omega 6, preziosi alleati del nostro organismo, di minerali, tra cui potassio, selenio e fosforo, e di vitamine del gruppo B. Essendo inoltre privo di glutine può essere consumato serenamente anche dai celiaci.
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