Guanciale di Mare

Guanciale di Mare

da Salumeria di mare

129,60

Guanciale di Mare di Ventresca

Specialità ittica interamente lavorata a mano qui il Tonno Rosso è il protagonista di una succulenta ricetta che ha dato vita al delicato guanciale ricavato dalle parti più nobili del pesce, la ventresca.

Disponibile da circa 800 g sottovuoto

Essendo un prodotto artigianale i pesi potrebbero subire variazioni

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Quantità

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COD: KGRPT01SPKTNRS800 Categoria:
Guanciale di Mare

Recensito da

Gianluca

L’Alchimista

la parte più nobile, la ventresca del pregiato tonno rosso viene affumicata con un mix di faggio ed altri legni dell'Appennino pistoiese. Si ottiene un'affumicatura aromatica e delicata. Il sale usato, come per tutti gli altri salumi di mare, è solo quello di Volterra, particolarmente puro e privo di metalli pesanti. Ottima consistenza e sapore intrigante.

Salumeria di mare è pura espressione della salumeria e della norcineria applicata ai prodotti ittici, l’azienda vanta una lunga storia ben più di trent’anni di lavorazione e stagionatura del miglior pescato del Mediterraneo con ricette tramandate che risalgono a fine ‘800 tramandate di padre in figlio, lavorazione accurate da mani esperte, salagione manuale con Sale di Volterra e lunga stagionatura ecco come nascono queste bontà ed ecco come viene realizzato il Guanciale di Mare 

Guanciale di Mare

Il Guanciale di Mare di Ventresca di Tonno Rosso affumicato è una specialità ittica molto pregiata. Un prodotto dalle caratteristiche uniche. Per la sua lavorazione si seleziona la ventresca del tonno. La parte più pregiata e più nobile del tonno _ thunnus thynnus noto anche come tonno pinna blu (o tonno rosso) caratterizzato dall’elevata morbidezza e dalle note di mare. Qui nello stabilimento di Pistoia vengono accuratamente lavorate a mano le pregiati carni del pesce. Viene preparata una speziatura con un bouquet di erbe e spezie selezionate. Segue un’affumicatura con con un mix di legni come il faggio e castagno, raccolti nei boschi della Montagna sull’Appennino Pistoiese. A seguire una stagionatura di oltre 24 mesi. Lo speck di ventresca di Bluefin stagiona in celle ad umidità e temperatura controllate e vien salata a mano con finissimo Sale di Volterra.

E’ ideale per gli sportivi grazie all’elevato contenuto proteico. Consigliata nelle diete ipocaloriche in virtù del basso apporto calorico e del ridotto contenuto di grassi. un prodotto che mette d’accordo gusto e alimentazione sana perché è anche ricco di grassi omega 3 e omega 6, preziosi alleati del nostro organismo, di minerali, tra cui potassio, selenio e fosforo, e di vitamine del gruppo B. Essendo inoltre privo di glutine può essere consumato serenamente anche dai celiaci.

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Tempo di preparazione

Ingredienti in etichetta

vedi etichetta

Allergeni

Tonno, pesce

Avvertenze

Può contenere tracce di crostacei e prodotti a base di crostacei, pesce e prodotti a base di pesce, frutta a guscio, semi di sesamo e prodotti a base di sesamo, molluschi e prodotti a base di molluschi

Note

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Valori nutrizionali medi per 100 g

vedi etichetta

Tempo di conservazione

120 giorni

Modalità di conservazione

Conservare in frigo ad una temperatura compresa tra 0 e +4 °C

Abbinamenti consigliati

Va tagliato a fette molto sottili da condire con olio extravergine d'oliva, può essere consumato anche su crostini di pane con un filo di olio o per preparare primi piatti di mare

Spedizione

Le spedizioni dei prodotti deperibili, che necessitano di essere conservati a temperatura controllata, sono effettuate nei giorni di lunedì, martedì e mercoledì. Per ordini effettuati dal giovedì alla domenica la spedizione avverrà nella settimana successiva, onde evitare giacenze nei giorni di sabato e domenica e conseguente rischio di alterazione degli alimenti

Regione

Salumeria di mare

Quando ho conosciuto Mauro Pellegrini ed ho avuto modo di assaggiare i suoi salumi di mare sono rimasto folgorato dalla bontà e dalla bellezza di questi prodotti. Quando poi gli ho chiesto come gli fosse venuta questa idea dei salumi di pesce mi ha raccontato la storia dei suoi trisavoli: nell'Ottocento la maggiore fonte di sostentamento degli abitanti dell'Appennino pistoiese si doveva alle "Carbonaie", ovvero alla trasformazione della legna , soprattutto di faggio, in carbone. E i trisnonni di Mauro erano dei carbonari che portarono queste tecniche in Maremma, nell'isola d'Elba ed in Sardegna e perciò stavano trascorrendo svariati mesi lontani da casa. L'abbondanza di pesce, la dimestichezza con la legna e l'affumicatura, insieme alla voglia e alla necessità di dei prodotti sani e di lunga durata, hanno fatto sì che inventassero i primi salumi di mare come la bresaola di tonno e lo speck di pesce spada affumicato. E Mauro con orgoglio ha ripreso e sviluppato questa produzione artigianale di carni di pesce del Mediterraneo, lavorandole con sapienza, creatività e la consapevolezza di offrire dei prodotti sani, ricchi di proteine nobili e sorprendentemente buoni. Se poi i suoi trisnonni "Carbonari" erano anche coinvolti nei moti rivoluzionari del Risorgimento… è un'altra storia.

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