Le confetture di Biosolidale sono prodotte in modo artigianale utilizzando esclusivamente prodotti biologici per lo più provenienti da coltivazioni locali ecco come nasce il Fusilli (sem. traf. bronzo) 500 gr BIO
Fusilli (sem. traf. bronzo) 500 gr BIO
Nel nostro progetto abbiamo sposato il Biologico come scelta e come filosofia, rispettiamo la terra e i suoi frutti. Nella nostra filosofia rientra anche sostenere le piccole imprese del nostro territorio, abbiamo creato una rete di piccole imprese operanti con la stessa nostra filosofia del biologico in modo da proporsi come un’alternativa al supermercato tradizionale. Sensibilizzando i consumatori all’acquisto consapevole e all’importanza della filiera corta e del prodotto biologico. Per tutti i nostri prodotti la filosofia è sempre la stessa: per le marmellate e le confetture utilizziamo solo prodotti biologici, tanta frutta e po’ di zucchero di canna biologico. I sott’oli e le creme sono realizzati con le migliori verdure fresche locali dove aggiungiamo l’Olio Extra Vergine di oliva Laziale di altissima qualità, per ottenere un prodotto di un’eccellenza unica.
I fusilli trafilati al bronzo vengono realizzate secondo i principi dell’agricoltura biologica e il processo di produzione è artigianale.
La cooperativa agricola biologica LA TERRA E IL CIELO nasce nel 1980 dall’iniziativa pionieristica dei soci fondatori, quando ancora il biologico era agli inizi ed era praticamente sconosciuto. Siamo nelle Marche terra da sempre nota per la propria vocazione agricola. Qui la cooperativa fin dagli inizi dell’attività ha coltivato non solo seguendo la filosofia del biologico ma anche del biodinamico. Questo in tempi dove si iniziava solamente a parlare di biologico. L’obiettivo era quello di rilanciare gli antichi cereali con coltivazioni che rispettassero l’ambiente e la natura. Si riscoprono così le antiche varietà di cereali e legumi, selezionate per la qualità, uno dei punti cardine dell’attività. Ecco allora il farro (triticum dicoccum), particolarmente adatto per la pastificazione. L’orzo mondo da tostare, usato in passato come sostituto del caffè. Il miglio e i tre grani duri di varietà antiche (Senatore Cappelli, Taganrog ed Etrusco). La cicerchia (lathyrus sativus), considerata anticamente il legume dei poveri, rappresentano simboli della propria scelta di qualità. Oggi il ventaglio di prodotti si è allargato e vanta una notevole scelta di tipi di pasta di cereali, farine, riso, legumi, olio extra vergine, vini, caffè d’orzo, sughi e passate, prodotti da forno. Produzioni caratterizzate da una tracciabilità, quasi completamente locale e regionale, che davvero poche aziende in Italia possono vantare.
La Trafilatura al Bronzo
La pasta è preparata esclusivamente con semola o semolati e acqua, e di sale da cucina, in misura massima del 4%. La semola si ottiene dalla macinazione del grano duro. L’acqua dovrebbe essere poco dura e tiepida: il suo scopo è quello di formare l’impasto. Per produrre la pasta Il metodo classico prevede le seguenti fasi. La semola o il semolato vengono mescolate al 20-30% di acqua per formare il glutine e idratare l’amido, l’impasto ottenuto viene poi lavorato (gramolatura) fino a giusta consistenza.
Trafilatura:
L’impasto viene forzato attraverso una cavità con la forma voluta. Con le trafile in bronzo, la pasta risulta più ruvida e assorbe meglio il sugo. L’estrusione è un metodo più moderno dove le stesse fasi descritte in precedenza avvengono in continuo nella stessa macchina. I risultati sono equivalenti, cambia solo la tecnologia dei macchinari.
