Il brasato è un piatto tipico della tradizione piemontese. I tagli di manzo sono accuratamente selezionati per garantire il giusto equilibrio tra la parte magra e quella grassa, aspetto fondamentale per la buona riuscita di questa pietanza.
Il segreto per un brasato da intenditori è la cottura: la carne del brasato deve essere morbida all’interno e ben cotta all’esterno. È proprio la qualità dei tagli selezionati che consente alla carne di non indurirsi, anche con una cottura prolungata, e con un risultato che si scioglie in bocca.
Tutti i tagli di carne Casa Serra provengono esclusivamente dal loro allevamento a pascolo e non intensivo, che esalta il gusto, la tenerezza e le proprietà nutrizionali della carne, ricca di Omega 3, vitamine liposolubili e grassi insaturi. Questo tipo di allevamento riduce anche il rischio che gli animali si ammalino e abbiano bisogno di medicinali, in articolare di antibiotici. I bovini pascolano all’aria aperta in vasti spazi, completando un’alimentazione grass fed con integratori naturali.
La razza Piemontese è nata dall’incrocio tra lo zebù pakistano, arrivato circa 30.000 anni fa nell’attuale Piemonte, e la razza bovina preesistente. È diffusa in quasi tutta la regione, ma principalmente nell’Astigiano, ed è caratterizzata da un’ipertrofia muscolare della coscia detta fassone. La sua carne è tenera e magra.
Brasato di bovino – Piemontese
da Casa Serra€21,00
Arrosto o brasato
Razza bovina Piemontese
750 g
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