La carne estofada es un plato típico de la tradición piamontesa. Los cortes de carne son cuidadosamente seleccionados para asegurar el equilibrio adecuado entre la parte magra y la grasa, aspecto fundamental para el éxito de este plato.
El secreto de una carne estofada experta es la cocción: la carne estofada debe estar tierna por dentro y bien cocida por fuera. Es precisamente la calidad de los cortes seleccionados lo que permite que la carne no se endurezca, incluso con cocciones prolongadas, y con un resultado que Se derrite en tu boca.
Todos los cortes de carne de Casa Serra proceden exclusivamente de su ganadería de pastos no intensivos, lo que potencia el sabor, la ternura y las propiedades nutricionales de la carne, rica en Omega 3, vitaminas liposolubles y grasas insaturadas. Este tipo de crianza también reduce el riesgo de que los animales se enfermen y necesiten medicamentos, especialmente antibióticos. El ganado pasta al aire libre en amplios espacios, complementando una alimentación alimentado con pasto con suplementos naturales.
La raza piamontesa nació del cruce entre el cebú paquistaní, que llegó hace unos 30.000 años al actual Piamonte, y la raza bovina preexistente. Está muy extendida en casi toda la región, pero principalmente en la zona de Asti, y se caracteriza por una hipertrofia muscular del muslo denominada fasone. Su carne es tierna y magra.
Estofado de ternera - Piamontés
por casa serra€21,00
Asado o Estofado
Raza de ganado piamontés
750 gramos
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