Ricciaia - Dolcetto d'Alba D.O.C.

Nous sommes dans les Langhe, à Fontanafredda de Serralunga d'Alba, où l'exploitation La Biòca, avec ses 8 hectares de vignes, produit les meilleurs vins expression du territoire : c'est ici que naît le Ricciaia - Dolcetto d'Alba D.O.C.

Ricciaia - Dolcetto d'Alba D.O.C.

La nôtre est une petite réalité où rien n'est laissé au hasard. Ici, nous produisons nos vins en utilisant uniquement nos propres raisins. Les vignes se trouvent entre Monforte d'Alba, Novello, La Morra et Barbaresco. Des zones particulièrement propices aux grands vins des Langhe. Nous nous occupons de tout le processus : de la production à l'affinage jusqu'à la vente. Nous suivons l'ensemble du processus pour garantir la meilleure qualité. Fiche technique : Ricciaia Cépage : Dolcetto 100% Vinification : foulage et démarrage immédiat de la fermentation en cuves d'acier et tonneaux de chêne de différentes capacités, sans contrôle de la température. Fermentation d'environ 7 jours avec pigeages manuels et remontages réguliers par gravité. Macération post-fermentaire pendant 20 jours. Affinage : 12 mois en fûts de bois de différentes capacités. Production : d'environ 4 000 à 8 000 bouteilles par an.

Notes de dégustation

Le hérisson est le symbole de la cave La Biòca car il est rond et dur, tout comme une « biòca ». La ricciaia est un tas de châtaignes, appelées « maròn » en piémontais, qui font partie de la tradition gastronomique de Cuneo, le chef-lieu de province.