Grappa de Nebbiolo issue du Barolo D.O.C.G.

Nous sommes dans les Langhe, à Fontanafredda di Serralunga d'Alba, où l'entreprise La Biòca, avec 8 hectares de vignes, produit les meilleurs vins expression du terroir. C'est ici que naît la Grappa di Nebbiolo da Barolo D.O.C.G.

Grappa di Nebbiolo da Barolo D.O.C.G.

La nôtre est une petite réalité où rien n'est laissé au hasard. Ici, nous produisons nos vins en utilisant uniquement nos propres raisins. Les vignes se trouvent entre Monforte d'Alba, Novello, La Morra et Barbaresco. Des zones particulièrement propices aux grands vins des Langhe. Nous nous occupons de l'ensemble du processus : de la production à l'affinage jusqu'à la vente. Nous suivons tout le parcours pour garantir la meilleure qualité. Fiche technique : Grappa de Barolo. Récolte : manuelle en caisses. Vinification : après la fin de la fermentation et la macération post-fermentative des Baroli de l'entreprise viticole La Biòca, le marc est soigneusement pressé au pressoir doux et amené immédiatement à la distillerie. C'est là qu'a lieu la distillation en alambics à vapeur, sur une ligne historique des années 1930, récemment restaurée. Affinage : en acier pendant quelques mois. Production : environ 300 à 400 bouteilles par an. Température de service : 15-18°C. Accords conseillés : servie en fin de repas, c'est un excellent digestif. Elle peut être accompagnée de desserts aromatiques et épicés, l'accord avec le chocolat noir étant parfait. La grappa : produite selon des méthodes traditionnelles dans l'une des distilleries historiques et parmi les plus anciennes de la région, notre grappa s'inscrit dans la continuité des traditions locales. C'est une grappa blanche (non vieillie), justement pour souligner sa fraîcheur et sa corpulence naturelle.