Liste des produits du fournisseur La Casanella
Depuis quelques années, je me consacre avec grand plaisir et intérêt à la recherche de produits agroalimentaires d'excellence parmi les petites réalités artisanales italiennes, en particulier de mon territoire, le Piémont. Il y a quelques mois, j'ai découvert une petite exploitation agricole et cave viticole sur les collines de la commune de Lerma, dans la province d'Alessandria, dans le Haut-Monferrato. Parmi les nombreuses entreprises, celle-ci a attiré ma curiosité pour une petite production d'excellence en quantité limitée. Une typologie de vins qui me passionne particulièrement : les vins mousseux Méthode Classique ! L'entreprise s'appelle "La Casanella" et c'est une petite réalité agricole artisanale à conduite familiale, où avec une grande passion Roberto et sa famille se consacrent au travail dans les vignobles en propriété et à la production des vins typiques du Haut-Monferrato, mais pas seulement ! Des vins classiques mais aussi de grande valeur, dédiés à un public de connaisseurs à la recherche de véritables produits artisanaux d'excellence très exclusifs. Une production de niche qui n'attendait que d'être découverte et fait connaître ! L'entreprise est propriétaire de 6 hectares de vignoble où la récolte du raisin se fait uniquement à la main et transportée dans de petites caisses pour préserver les précieuses grappes, fruit du travail d'une année entière ! En très peu de temps, les grappes arrivent à la cave où l'on procède à la vinification artisanale des vins typiques de ces terres. La production des vins classiques compte 6 étiquettes : "Torre valle scura" Ovada DOCG - Dolcetto di Ovada Superiore Riserva "Bricco Casanella" Ovada DOCG - Dolcetto di Ovada Superiore "Rugiada" - Rosé à base de raisins Dolcetto "Soasì" - Blanc variétal à base de raisins Sauvignon Blanc "Bric Rajà" - Rouge variétal à base de raisins Cabernet Sauvignon "Solè" - Passito à base de raisins Cortese et Sauvignon Blanc Des vins qui savent vraiment s'exprimer au mieux à chaque dégustation ! Une belle expression de ce territoire et du travail savant de Roberto et de sa famille. Parmi tous les vins dégustés, ceux qui m'ont vraiment fasciné sont leurs vins mousseux Méthode Classique Millésimés "Giulia Contea", unique entreprise en Italie à produire trois étiquettes avec des raisins Dolcetto en pureté vinifiés en blanc et rosé selon la méthode traditionnelle, c'est-à-dire refermentés en bouteille et rigoureusement à la main ! Des vins mousseux de qualité supérieure, je dirais absolument uniques, car depuis toujours les raisins Dolcetto sont vinifiés en rouge, comme leurs Dolcetto di Ovada DOCG et le Rosato, mais Roberto avec ses vins mousseux a réussi à réaliser à partir de ce cépage piémontais important et conservé une nouvelle et surprenante expression ! Pensez que tout le procédé se fait de manière artisanale, de la préparation des vins de base, à la prise de mousse, y compris le remuage sur les traditionnels pupitres en bois, jusqu'au "dégorgement à la glace". Des vins mousseux qui "reposent" et affinent sur lies de 24 jusqu'à 50 mois ! La grande passion de Roberto pour la nature, la viticulture, le vin et pour les bulles en particulier, l'a poussé à faire de nombreux voyages en France en Champagne, où avec sa famille et son œnologue, il a réussi à "capter" au mieux les détails de la méthode traditionnelle ou "champenoise" racontés par les petits producteurs, les "Récoltants", vignerons indépendants qui ont partagé avec eux quelques "secrets" qui ont ensuite permis la première production en 2014 de vins mousseux de grande élégance et finesse, proposés en trois déclinaisons : "Giulia Contea" VSQ Dolcetto Metodo Classico Blanc de Noirs Pas Dosé Millésimé "Giulia Contea" VSQ Dolcetto Metodo Classico Blanc de Noirs Brut Millésimé "Giulia Contea" VSQ Dolcetto Metodo Classico Rosé Brut Millésimé Des vins mousseux uniques, élégants, au perlage fin et persistant. Leur bouquet aromatique ample et parfumé et l'équilibre très bien dosé entre structure et fraîcheur en font d'excellents compagnons de la pure convivialité, adaptés à toute occasion, en particulier à d'importants accords gastronomiques de la cuisine nationale et internationale, traditionnelle et innovante.
