Sous l'impulsion des premiers kiosques de piadine ouverts dans les années soixante sur la riviera romagnole, naît le projet Fresco Piada. L'idée est de produire des piade de haute qualité en conservant le procédé original, en leur offrant saveur et fraîcheur. Toutes les piadine sont travaillées et précuites à la main sur les plaques, une par une, et sont sans conservateurs. Bonté, saveurs traditionnelles retrouvées et goût plein.
Dans notre atelier, nous conservons les caractéristiques artisanales, nous sélectionnons les meilleures matières premières, des produits d'une très haute qualité, et nous privilégions notre propre territoire : la Romagne. La méthode utilisée respecte pleinement la tradition : les piade sont précuites à la main, une par une. Puis nous les laissons refroidir à température ambiante. Le produit est traité par nous naturellement sans stress thermique, afin de lui permettre de libérer tout son parfum !
Nos trois principes pour produire une piada de qualité : le levain, nous utilisons le levain en suivant un processus précis qui reprend une technique très ancienne de fabrication des produits de panification. La cuisson manuelle dans le respect de la tradition, rigoureusement faite à la main. Made in Romagna : notre piada est le fruit de son berceau, faite avec de la farine 100% romagnole et des ingrédients rigoureusement sélectionnés. Chaque piada, grâce au refroidissement naturel après cuisson, conserve tout son parfum particulier.
Le résultat est un produit d'une moelleux, d'une légèreté et d'une digestibilité uniques. Tout cela sans conservateurs !
Mais nous ne nous sommes pas arrêtés là : à la recherche de l'excellence, le voyage continue. Grâce à des collaborations comme celle avec le Département des Sciences Alimentaires de l'Université de Bologne, nous avons mis au point un produit sans levains ajoutés et au sel iodé protégé.
Existe-t-il une seule piada ? l'entreprise, dans son voyage à la recherche des savoir-faire, a également souligné l'importance des saveurs en mettant au point des recettes à la redécouverte des variantes du territoire, comme la Piada del Chiosco qui, par son épaisseur, ses parfums et sa forme, rappelle les piadine de la région de Ravenne.
Des variantes toutes à découvrir comme La Ritrovata avec les saveurs d'autrefois, à l'Huile d'Olive Extra Vierge, au levain, la Piada aux Grains anciens Bio, la Piada naturelle.
Produit italien de tradition, italianité à conserver et à transmettre ! L'Italie à Table, celle des saveurs authentiques et retrouvées.
L'entreprise a été honorée de nombreuses reconnaissances et récompenses :
Award 2017 Œnogastronomie et restauration - L'Italia a Tavola
Citée parmi les Top Italian Food and Beverage Experience - Gambero Rosso