La fabrique de chocolat ! Non, ce n'est pas seulement un beau récit, mais la véritable histoire d'une réalité gourmande d'excellence typiquement italienne ! L'un des produits qui me passionnent le plus et qui ne peut manquer parmi mes préférés est assurément le chocolat ! Ma région, le Piémont, entre petites et grandes réalités productives, peut se vanter d'une longue tradition d'excellence artisanale dans la transformation du cacao, et l'offre ne manque donc certainement pas. Il y a quelques mois, j'ai eu la chance d'accueillir l'invitation d'une réalité prestigieuse de mon territoire, l'entreprise Domori de Gianluca Franzoni. J'ai eu le plaisir et l'opportunité de visiter le site de production où l'ordre, l'organisation et le savoir-faire sont vraiment au plus haut niveau. La meilleure tradition artisanale et l'innovation y sont parfaitement harmonisées et placent l'entreprise Domori parmi les plus importantes d'Italie dans les productions d'excellence. À la fin de la visite, le moment est enfin venu de procéder à la dégustation des différents produits ! Je n'oublierai jamais ce moment précis où j'ai ouvert un emballage de chocolat Domori ! J'ai d'emblée apprécié son arôme fin et intense. La dégustation m'a ensuite confirmé qu'à ce moment-là, je goûtais un produit d'une qualité nettement supérieure à celle des produits que l'on trouve normalement dans le commerce. Gianluca Franzoni est depuis 1997 le protagoniste de cette prestigieuse entreprise, située à None, dans la province de Turin, ville connue dans le monde entier pour sa grande tradition artisanale du chocolat. En 1993, sa grande passion pour la nature, la biodiversité, la gastronomie et le cacao en particulier ont conduit Gianluca au Venezuela, dans l'une des rares régions du monde où l'on cultive ce qui est probablement la variété de cacao la plus rare et la plus précieuse, le "Criollo". Une plante en voie de disparition qui, grâce à son intervention sur toute la filière en Amérique du Sud et en Amérique Centrale, a enfin été reconnue et valorisée grâce à la création de nouvelles plantations en propre, dédiées à la culture pour la production de cacao extra fin de très haute qualité. Domori a été la première entreprise à utiliser cette variété de cacao aux caractéristiques d'exception et est la seule à produire une tablette utilisant la variété Criollo pure, avec la simplicité d'une recette qui prévoit uniquement l'utilisation de pâte de cacao et de sucre. La recherche constante de la perfection et de la pureté a conduit son fondateur à créer un véritable "Code de Dégustation du Chocolat". La marque "Domori" naît de la fascination que la ville vénitienne du XVIIe siècle a toujours exercée sur le fondateur de cette entreprise. Le nom fait en effet référence aux "Deux Maures", les statues qui sonnent les heures sur la cloche de la tour de l'horloge, place Saint-Marc. Deux, comme les graines de cacao et de café, produits qui sont l'emblème du pur plaisir gastronomique !