"La première chose à faire pour produire la bière est de moudre le malt, qui en salle de cuisson est mélangé à de l'eau chaude de manière à extraire les sucres et activer les enzymes qui donnent naissance à un moût fermentescible..." C'est ici que débute le processus de fabrication de la bière, mais avant cela, tout part d'un rêve, un projet ambitieux de trois amis unis par la passion des bières artisanales, qui souhaitent diffuser la culture, en abattant les préjugés communs, avec l'intention d'émouvoir les amateurs les plus passionnés grâce aux saveurs et aux arômes, rares et précieux, que seule la bière artisanale sait offrir ! Ce n'est qu'ainsi que l'on peut transformer le simple geste de "boire" en une expérience gustative capable de se distinguer dans le vaste et coloré monde brassicole. La découverte de cette petite réalité artisanale commence par ma visite à la brasserie, qui se trouve en Ligurie, au cœur de Savona, à deux pas de la mer et des Apennins qui font office d'écrin à cette splendide région. Pier m'attend, l'un des trois amis et propriétaires de l'entreprise, qui m'accompagne dans la découverte de leur projet devenu aujourd'hui une réalité bien établie. L'emplacement d'une brasserie artisanale se trouve souvent à proximité de sources d'eau aux caractéristiques particulières. Sa qualité, m'explique Pier, est fondamentale dans le processus de brassage, surtout pour certains styles de bière. Ici, au pied de l'Apennin ligure, l'eau ne manque certainement pas et elle est aussi d'excellente qualité. L'étape suivante consiste à sélectionner et à acheter le meilleur malt d'orge, qui est celui principalement utilisé, ainsi que d'autres céréales, comme le froment, ingrédient de base pour la production des bières blanches, et dans une moindre mesure aussi le seigle, l'épeautre, l'avoine et le millet. L'ingrédient qui ne peut absolument pas manquer est le houblon, ou plus précisément son inflorescence appelée "cône", qui donne à la bière sa note amère et désaltérante mais aussi son arôme unique. Il contribue en outre à la conservation de la bière elle-même, car il s'agit d'un précieux conservateur naturel. Les houblons utilisés et savamment mélangés sont des variétés originaires d'Amérique, de Nouvelle-Zélande et de République Tchèque, chacune avec un caractère et un profil aromatique différents qui viendront caractériser les différents styles. Un dernier ingrédient, non des moindres, est la levure, ou plutôt les levures, qui sont utilisées en fonction de leur température de fermentation pour les deux méthodes différentes : haute fermentation pour les bières Ale et basse fermentation pour les bières Lager. Au terme de ma visite, je tire mes conclusions et je peux dire que, bien que la brasserie soit jeune, l'expérience de ses propriétaires ne fait certainement pas défaut, forgée au fil d'années de voyages, de recherches et d'innombrables dégustations de bières nationales et internationales. Aujourd'hui plus que jamais, le respect scrupuleux des temps et des méthodes de production est la base qui a permis et permet encore à la brasserie de produire de manière artisanale, avec les meilleures matières premières, les bières dans les différents styles proposés, chacune avec un caractère différent et affirmé. Naturellement parfumées et dotées d'un profil organoleptique très net, capables de satisfaire les goûts les plus variés. Dans mon fantastique voyage à travers le monde des bières artisanales, l'expérience fascinante de la brasserie Bedreamer et de ses bières originales ne pouvait manquer. Un "voyage" et une expérience que je vous recommande vivement de faire vous aussi !