"Der erste Schritt zur Bierproduktion ist das Mahlen des Malzes, das im Braukessel mit heißem Wasser vermischt wird, um die Zucker herauszulösen und die Enzyme zu aktivieren, die eine gärfähige Würze entstehen lassen..." Hier beginnt der Prozess der Bierherstellung, doch noch davor entstand er aus einem Traum, einem ambitionierten Projekt dreier Freunde, die die Leidenschaft für handwerklich gebrautes Bier verbindet und die den Wunsch teilen, diese Kultur zu verbreiten, gängige Vorurteile abzubauen und die größten Liebhaber mit den seltenen und wertvollen Aromen und Düften zu begeistern, die nur handwerkliches Bier schenken kann! Nur so lässt sich die einfache Handlung des "Trinkens" in ein Geschmackserlebnis verwandeln, das sich von der weiten und bunten Welt der Braukunst abhebt. Die Bekanntschaft mit diesem kleinen handwerklichen Betrieb beginnt mit meinem Besuch in der Brauerei, die in Ligurien liegt, im Herzen von Savona, nur wenige Schritte vom Meer und den Apenninen entfernt, die diese wunderbare Region wie ein Rahmen umschließen. Zu meiner Begrüßung erwartet mich Pier, einer der drei Freunde und Inhaber des Unternehmens, der mich auf dem Weg begleitet, dieses zu einer soliden Realität gewordene Projekt kennenzulernen. Der Standort einer handwerklichen Brauerei liegt oft in der Nähe von Quellen mit besonderen Eigenschaften. Ihre Qualität, erklärt mir Pier, ist im Brauprozess von grundlegender Bedeutung, besonders bei bestimmten Bierstilen. Hier am Fuße des ligurischen Apennins fehlt es sicherlich nicht an Wasser, und es ist zudem von ausgezeichneter Qualität. Der nächste Schritt umfasst die Auswahl und den Einkauf des besten Gerstenmalzes, das hauptsächlich verwendet wird, sowie anderer Getreidesorten wie Weizen, dem Grundzutat für die Produktion der Weißbiere, und in geringerem Maße auch Roggen, Dinkel, Hafer und Hirse. Die Zutat, die auf keinen Fall fehlen darf, ist der Hopfen, oder besser gesagt seine Blütendolde, der sogenannte "Dolden", die dem Bier seine bittere und erfrischende Note verleiht, aber auch sein unverkennbares Aroma. Zudem trägt er zur Haltbarkeit des Bieres bei, da er ein wertvolles natürliches Konservierungsmittel ist. Die verwendeten und geschickt gemischten Hopfensorten stammen ursprünglich aus Amerika, Neuseeland und der Tschechischen Republik, jede mit einem eigenen Charakter und einem unterschiedlichen Aromaprofil, das die verschiedenen Stile prägt. Eine letzte, keineswegs weniger wichtige Zutat ist die Hefe, oder besser gesagt die Hefen, die je nach ihrer Gärtemperatur für die beiden unterschiedlichen Methoden eingesetzt werden: obergärig für Ale-Biere und untergärig für Lager-Biere. Am Ende meines Besuchs ziehe ich meine Schlüsse und kann sagen, dass es der Brauerei trotz ihrer Jugend keineswegs an Erfahrung ihrer Inhaber mangelt, die in Jahren voller Reisen, Recherchen und unzähliger Verkostungen nationaler und internationaler Biere gereift ist. Heute mehr denn je ist die sorgfältige Einhaltung der Zeiten und Produktionsmethoden die Grundlage, die es der Brauerei ermöglicht hat und weiterhin ermöglicht, die verschiedenen angebotenen Bierstile handwerklich und mit den besten Rohstoffen herzustellen, jeder mit einem eigenen, ausgeprägten Charakter. Natürlich duftend und mit einem sehr klaren sensorischen Profil, das die unterschiedlichsten Geschmäcker zufriedenstellen kann. Auf meiner fantastischen Reise durch die Welt der handwerklichen Biere durfte das faszinierende Erlebnis der Brauerei Bedreamer und ihrer originellen Biere natürlich nicht fehlen. Eine "Reise" und ein Erlebnis, das ich auch euch allen wärmstens empfehlen kann!