Vino Animae Cabernet Veneto I.G.T. Ohne Sulfite

Perlage Winery präsentiert für seine Linie einen Wein ohne Sulfite, Animae Cabernet Veneto IGT. Das Unternehmen gründet seine tiefste Überzeugung auf den Respekt vor der Natur und den Wunsch, ein Produkt anzubieten, das Ausdruck der größtmöglichen Reinheit des Weins ist. Es war eine echte Herausforderung: Sulfite im Wein werden zunächst in geringem Maße im Gärungsprozess von den Hefen selbst produziert, die den Most in Wein verwandeln. Bei Schaumweinen kommt eine zweite Gärung hinzu, die für die Perlage-Bildung notwendig ist (Charmat-Methode) und die stillen Weine in Schaumweine verwandelt. Auch hierbei entsteht wieder Sulfitproduktion. Perlage Winery hat, um dem entgegenzuwirken, einen Hefestamm mit geringer Eigenproduktion von schwefliger Säure identifiziert. Ein weiterer Aspekt ist, dass die Weinbereitung unter vollständigem Sauerstoffausschluss erfolgt, um oxidative Prozesse im Wein zu vermeiden. Animae Cabernet ohne Sulfite zeigt ein schönes Rubinrot mit violetten Reflexen und entsteht nach einer Gärung bei kontrollierter Temperatur in Stahltanks sowie einer Lagerung unter vollständigem Sauerstoffausschluss. 10 % des Animae Cabernet Veneto IGT reifen einige Monate in Eichenbarriques, was dem Wein eine elegante Struktur mit angenehmen Vanillenoten verleiht.