Animae Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG ohne Sulfite

Perlage Winery präsentiert für seine Linie Prosecco ohne Sulfite ein Produkt aus 100% ausgewählten Glera-Trauben aus biologischem Anbau: So entsteht der Animae Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Senza Solfiti

Animae Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Senza Solfiti

Das Unternehmen gründet sein tiefstes Credo auf den Respekt vor der Natur und den Willen, ein Produkt anzubieten, das Ausdruck der höchsten Reinheit des Weines ist. Es war eine echte Herausforderung: Sulfite im Wein werden zunächst zu einem kleinen Teil während des Gärungsprozesses von den Hefen selbst produziert, die den Most in Wein verwandeln. Bei Schaumweinen kommt eine zweite Gärung hinzu, die für die Perlage nötig ist (Charmat-Methode) und die den Stillwein in Schaumwein verwandelt. Auch hier entsteht wieder Sulfitproduktion. Um dies zu vermeiden, hat das Unternehmen einen Hefestamm mit geringer Eigenproduktion von schwefliger Säure ausgewählt. Ein weiterer Aspekt ist, dass die Weinbereitung unter vollständigem Ausschluss von Sauerstoff erfolgt, um oxidative Prozesse des Schaumweins zu vermeiden. Animae Valdobbiadene Prosecco bringt die Seele des Prosecco Superiore DOCG zum Ausdruck: Die Aromen sind ursprünglich, die Düfte der Trauben unverfälscht und die ganze Intensität eines Bouquets, das direkt vom Weinberg ins Glas gelangt. Der niedrige Zuckergehalt macht ihn sehr trocken, fast wie einen Pas Dosé, jedoch mit Eigenschaften, die einem langen Charmat ähneln. Der Prosecco Superiore DOCG "Animae" ist der erste sulfitfreie Prosecco aus Conegliano Valdobbiadene aus biologischem Anbau. Animae Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Senza Solfiti entsteht durch eine sorgfältige Produktion: Man beginnt mit einer sanften Pressung, lässt den Most 12 Stunden dekantieren, gefolgt von einer Gärung bei 16°C, ohne Zugabe von Sulfiten. Weinbereitung und Schaumweinherstellung erfolgen unter vollständigem Ausschluss von Sauerstoff. Die Schaumweinherstellung erfolgt im Autoklaven nach der langen Charmat-Methode, ohne Zugabe von Sulfiten – der Valdobbiadene Prosecco Superiore wie früher!