Maccheroni al Pettine

Maccheroni al Pettine Handwerklich hergestellte Pasta aus sorgfältig ausgewählten Rohstoffen. Verwendet werden ausschließlich Eier aus Bodenhaltung, bei der das Wohlergehen der Tiere gewährleistet ist, während der Grieß aus Süditalien stammt, wo die Getreidesorten eine bernsteingelbe Farbe sowie sehr hohe Protein- und Nährwerte aufweisen. Die Verarbeitung des Grießes erfolgt noch wie vor 100 Jahren, nur technologisch fortschrittlicher; zum Einsatz kommen Bronzeformen, die die raue Oberfläche der fertigen Pasta hervorheben, die auch auf die langsame Trocknung bei niedriger Temperatur zurückzuführen ist. Die Formmaschinen, vom Pastificio Ferrari selbst gebaut und patentiert, garantieren ein einzigartiges, unnachahmliches Produkt in Bezug auf Teigdicke, Farbe, Form, Rillung und vor allem Geschmack. Sie gehören zu den Spezialitäten der gastronomischen Tradition der Emilia, insbesondere der Provinz Modena. Sie werden aus einem Teig aus Mehl und Eiern zubereitet und entstehen durch die handwerkliche Verarbeitung kleiner Teigquadrate, die diagonal um einen Stab gerollt und über den charakteristischen Kamm (Pettine) gezogen werden, ein Werkzeug, das der Pasta ihre unverwechselbaren Rillen verleiht. Das Ergebnis ist eine umhüllende Form mit rauer, geriffelter Oberfläche, die Saucen perfekt aufnimmt und hält. Reich an Charakter harmonieren sie hervorragend mit Fleischragout, Wurstsaucen, Pilzen und Gerichten der traditionellen Küche und schenken ein authentisches Erlebnis, das von Geschichte, Handwerkskunst und den Aromen der Emilia erzählt.