Nudeln aus Hartweizengrieß Toscano

Corte del Dome hat sich zum Ziel gesetzt, das Italien der kulinarischen Traditionen und der Handwerkskunst zu zeigen, die Lust am Genießen und Kosten mit Rezepten, die ausschließlich mit Zutaten von höchster Qualität zubereitet werden – genau hier entstehen die Avvolti aus toskanischem Hartweizengrieß

Avvolti aus toskanischem Hartweizengrieß

Domenico Mangiarano, Reisender und Weinliebhaber sowie Feinschmecker, erzählt seine Geschichte: Im Laufe der vielen Jahre habe ich mich der Suche nach kleinen Produzenten gewidmet, die in der Lage sind, gastronomische Spezialitäten und Zutaten von höchster Qualität originalgetreu nachzubilden. Unsere Produkte sind das Ergebnis von Leidenschaft und harter Arbeit. Und der Wiederentdeckung von Rezepten, die sich an der Tradition orientieren. Und bei diesem meinem Streifzug durfte natürlich die Herstellung von hochwertiger Pasta nicht fehlen, hergestellt mit den besten Zutaten. Mit sorgfältiger Verarbeitung, langsamer Trocknung und Bronzeziehung. Ich habe auf die Qualität von nur zwei Zutaten gesetzt: ausschließlich Wasser und Hartweizengrieß zu 100% toskanischer Herkunft.

Das Wasser stammt aus einer privaten Quelle, die direkt aus den Bergen von Pistoia kommt. Und der Weizen stammt aus den Anbauflächen der Landwirte der Maremma, wo sogar der Boden sorgfältig ausgewählt wird. So ist unsere Produktionskette rückverfolgbar und kontrolliert – vom Feld bis auf den Tisch! Daraus gewinnen wir einen Weizen mit hohem Proteingehalt. Die Pasta wird jeden Tag, immer morgens, hergestellt und anschließend drei Tage lang in speziellen Holzkammern zum Trocknen gelagert. Es ist ein wahrhaft natürlicher Prozess. Die Avvolti haben eine perfekte Form, um die Sauce festzuhalten und ein einzigartiges Geschmackserlebnis zu ermöglichen. Ihr Geheimnis? Die Verarbeitung: die Bronzeziehung, eine handwerkliche Technik, die der Pasta eine poröse und raue Beschaffenheit verleiht. Ideal, um von der Sauce umhüllt zu werden und sie festzuhalten. Und sie verstärkt die Aromen, wodurch das kulinarische Erlebnis intensiviert wird. Nach der Ziehung wird die Pasta einer langsamen Trocknung unterzogen, drei volle Tage lang in Holzkammern. Eine an die Vergangenheit angelehnte, natürliche Methode, die der Pasta ermöglicht, langsam zu reifen, wodurch alle Eigenschaften des Weizens erhalten bleiben und dem Endprodukt eine überlegene Qualität verliehen wird.

Die Sterne-Rezepte

Entdecken Sie die Kombination von Chef Marco Stabile: Die Avvolti mit unserem Wildschwein-Ragù. Jede Pastaform von Corte del Dome wird nämlich mit einer exklusiven Sauce kombiniert. Unsere Saucen werden nach traditionellen Rezepten hergestellt, die mit innovativem und kreativem Blick neu interpretiert wurden. Jeder Bissen erzählt seine eigene Geschichte, zwischen Vergangenheit und Gegenwart, in perfekter Balance von Geschmack und Qualität. Jedes Rezept orientiert sich nämlich an den Traditionen, die die Saisonalität und die Echtheit der Produkte respektieren. Und das ist noch nicht alles! Die Rezepte unserer Saucen tragen die Signatur eines großen Sterne-Chefs, Marco Stabile. Wahrer Botschafter der toskanischen Gastronomiegeschichte! Genießen Sie sie mit: Entdecken Sie die Kombination von Chef Marco Stabile: Fusilli mit unserem Wildschwein-Ragù.