Batiaje mit Haselnüssen, Paste di Meliga

In der Backstube von Casa Vincenti im Valle Infernotto werden seit sechs Generationen Köstlichkeiten gebacken, allen voran: die Batiaje

Batiaje alle Nocciole Paste di Meliga

das typisch piemontesische, runde Gebäck, hergestellt mit Meliga-Mehl (Maismehl), das Aushängeschild der traditionsreichen Produktion der Familie. Mit derselben Leidenschaft stellt die Konditorei-Backstube köstliche Paste di Meliga und handwerklich gefertigte weiche Amaretti her. So entstehen die Batiaje: Die handwerkliche Backstube blickt auf eine echte historische Produktion zurück und wurde für die Sorgfalt und die Herstellungsmethoden von der Region Piemont mit der renommierten Auszeichnung für handwerkliche Exzellenz geehrt. Vom ursprünglichen, rein handwerklichen Charakter wurde alles bewahrt und eifersüchtig gehütet. Die letzte Nachfahrin Mirella und ihr Mann Roberto, die heutigen Inhaber, führen die Tradition und ihren historischen Wert mit Freude weiter. Die Batiaje werden seit sechs Generationen weitergegeben: Heute ist Mirella die letzte Nachfahrin der Frau, die 1850 als Erste das Rezept für das berühmte Gebäck erfand. Paste di Meliga, bei denen die Qualität der Zutaten seit jeher geschützt wird. Es werden die besten ausgewählt, etwa Eier und die besten Spezialmehle aus der Region, alle streng gentechnikfrei, dazu ganz frische Butter. Das eifersüchtig gehütete Rezept ist das historische Rezept, das nie verändert wurde. Seit mehr als 160 Jahren werden in Barge diese köstlichen Mürbeteigplätzchen gebacken. Was ist das Geheimnis ihrer Güte? Die Grundlage bilden eine reichliche Menge Maismehl und echte Butter. Und natürlich die geheimen Aromen. Noch heute werden sie einzeln von Hand gefertigt. Heute gibt es das klassische Produkt auch in der Variante mit Zartbitterschokoladentropfen, mit Haselnusskrokant und gemischt. Batiaje bezeichnet auf Piemontesisch das runde Gebäck. Es wird mit Meliga-Mehl hergestellt, das seit jeher traditionell verwendet und zu festlichen Anlässen zubereitet wurde. Bei Taufen lautete der örtliche Ausdruck „Anduma a batiajè“ , also „Gehen wir taufen“, und zum Feiern wurden diese besonderen Plätzchen gebacken. Das Unternehmen trägt das Gütesiegel Eccellenza Artigiana Piemonte .