Scamorza

Die Latteria Riccianico ist eine kleine Käserei im Mugello, gelegen in einer unberührten Gegend zwischen den Wäldern und Hügeln von Firenzuola. Hier stellen wir Käse aus Rohmilch mit biologischem Futter aus eigenem Anbau her – genau hier entsteht die Scamorza.

Scamorza

Wir befinden uns im grünen Mugello, wo wir in unserer bäuerlichen Käserei Käse genau wie früher herstellen. Unsere ist eine bäuerliche Käserei. Wir stellen alle Käsesorten aus Rohmilch her, und die Rinden werden nicht behandelt. Wir haben eigene Rinderherden und ernähren unsere Kühe hauptsächlich mit biologischem Futter, das wir in unserem eigenen Betrieb erzeugen. Von Frühling bis Herbst weiden unsere Kühe frei und ernähren sich von wild wachsenden Kräutern. Käse aus Kuhrohmilch mit halbfester Teigmasse. Käse mit gezogenem Teig, wir salzen ihn in Salzlake und reifen ihn an der Luft, wodurch eine schöne kräftig-gelbe Rinde entsteht. Auch die Scamorza wird, wie alle Käsesorten unserer Latteria, aus Rohmilch von Kühen hergestellt, die mit biologischem Bergheu gefüttert werden, das ebenfalls in unserem Betrieb erzeugt wird. Unsere Kühe weiden nämlich frei auf unseren Hügeln und ernähren sich von wild wachsenden Kräutern. Im Winter füttern wir sie hauptsächlich mit biologischem Futter, das in unserem Betrieb produziert wird. Die wahren Protagonistinnen unserer Käsesorten sind unsere Kühe. Die Exzellenz der Rasse Braunvieh der Alpen! Die Reifezeit ist kurz, von 3 bis 30 Tagen.