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Latteria Riccianico
Im Herzen des toskanischen Apennins schlägt das Herz dieser kleinen handwerklichen Käserei. Die Idee stammt von Annette, die einen alteingesessenen Viehzüchter der Region...
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Simona
L'Esploratrice
“Auf der Suche nach verborgenen Winkeln und vergessenen Geschmäckern.”
Montanaro abbucciato
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Montanaro abbucciato Käse aus roher Kuhmilch. Wir stellen ihn genau wie früher her, im Kupferkessel. Wir verarbeiten ihn von Hand, ohne Zugabe industrieller Fermente. Wie alle Käsesorten unserer Käserei wird er aus Rohmilch von Kühen hergestellt, die mit biologischem Bergheu gefüttert werden, das ebenfalls im eigenen Betrieb produziert wird. Unsere Kühe weiden nämlich frei auf unseren Hügeln und ernähren sich von wild wachsenden Wildkräutern. Im Winter füttern wir sie hauptsächlich mit biologischem Futter aus eigenem Anbau. Er zeigt sich mit einem halbfesten Teig von gewisser Elastizität. Mindestens 2 Monate gereift, mit einem ausgeprägteren Geschmack. Mit pikanten Noten. Probieren Sie ihn mit gegrilltem Gemüse. Entdecken Sie auf Foodaloo die Aromen der Tradition, online erhältlich. Stück von etwa 250 g
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Die Latteria Riccianico ist eine kleine Käserei im Mugello, gelegen in einer unberührten Gegend zwischen den Wäldern und Hügeln von Firenzuola. Hier stellen wir Rohmilchkäse mit biologischem Futter aus eigenem Anbau her – so entsteht der Montanaro abbucciato
Montanaro abbucciato
Wir sind eine landwirtschaftliche Käserei. Wir haben unsere eigene Herde von Kühen der Rasse Braunvieh der Alpen und füttern unsere Kühe hauptsächlich mit dem biologischen Futter, das wir in unserem eigenen Betrieb anbauen. Von Frühling bis Herbst weiden unsere Kühe frei und ernähren sich von wilden, spontan wachsenden Gräsern und Kräutern. Es handelt sich um einen halbfesten Kuhmilchkäse. Hergestellt aus Vollmilch aus Rohmilch, weist er eine essbare Rinde in bernsteingelber Farbe auf, während der Teig im Inneren goldgelb, kompakt, halbfest, mit einer gewissen Elastizität und variabler Lochung ist. Die Reifung, die von 2 Monaten bis zu 2 Jahren dauert, verleiht ihm einen intensiven Geschmack mit würzigen Noten. Die idealen Verzehrtemperatur liegt bei 18 °C. Gereifter Käse: traditioneller Geschmack mit einer Reifezeit von mindestens 2 Monaten-
Passt zu nicht zu stark gewürzten Wurstwaren und ist ideal mit gegrilltem oder im Ofen gebackenem Gemüse, Pilzen und Kürbis.
- Rezept für herzhafte Crostoni
-
Rustikale Crostoni: Auf das geröstete Brot die Käsescheiben, die Walnusskerne und einen Faden Honig oder süßen Senf (Mostarda) geben.
LGRFI01MTNBC01
Technische Daten
- Region
- Toskana
- Allergene
- Milch
- Zertifizierungen und Bezeichnungen
- Bio
- Ernährungsweise
- Glutenfrei
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Montanaro abbucciato Käse aus roher Kuhmilch. Wir stellen ihn genau wie früher her, im Kupferkessel. Wir verarbeiten ihn von Hand, ohne Zugabe industrieller Fermente. Wie alle Käsesorten unserer Käserei wird er aus Rohmilch von Kühen hergestellt, die mit biologischem Bergheu gefüttert werden, das ebenfalls im eigenen Betrieb produziert wird. Unsere Kühe weiden nämlich frei auf unseren Hügeln und ernähren sich von wild wachsenden Wildkräutern. Im Winter füttern wir sie hauptsächlich mit biologischem Futter aus eigenem Anbau. Er zeigt sich mit einem halbfesten Teig von gewisser Elastizität. Mindestens 2 Monate gereift, mit einem ausgeprägteren Geschmack. Mit pikanten Noten. Probieren Sie ihn mit gegrilltem Gemüse. Entdecken Sie auf Foodaloo die Aromen der Tradition, online erhältlich. Stück von etwa 250 g