Francesina

Die Latteria Riccianico ist eine kleine Käserei im Mugello, gelegen in einer unberührten Gegend zwischen den Wäldern und Hügeln von Firenzuola. Hier stellen wir Käse aus Rohmilch mit biologischen Futtermitteln des eigenen Betriebs her – genau hier entsteht die Francesina.

Francesina

Unsere Käserei gehört zu einem landwirtschaftlichen Betrieb. Wir stellen alle unsere Käse aus Rohmilch her, und die Rinden werden nicht behandelt. Wir haben unsere eigene Viehzucht und ernähren unsere Kühe hauptsächlich mit den biologischen Futtermitteln, die wir in unserem Betrieb produzieren. Es handelt sich um einen frischen Weichkäse, dessen Rinde von einem strahlend weißen Flaum überzogen ist, mit angenehm pflanzlichen Aromen. Und es ist genau diese weiß überzogene Rinde, die an französische Käse erinnert, welche den Namen inspiriert hat. Es handelt sich um einen Käse mit kurzer Reifezeit, von 10 bis 45 Tagen. Zu Beginn ist der Geschmack zart mit angenehm pflanzlichen Aromen, während er mit fortschreitender Reifung intensiver und würziger wird und die Käsemasse eine cremigere Konsistenz annimmt. Käse mit weißer Edelschimmelrinde, anfangs mild im Geschmack mit angenehm pflanzlichen Aromen. Mit der Reifung gewinnt er an Intensität mit würzigen Noten. Die Rinde kann immer mitgegessen werden, außer in den fortgeschritteneren Reifephasen (nach etwa einem Monat), wenn sie leicht bittere Noten annehmen kann. Er kann als Vorspeise, zum Abschluss einer Mahlzeit oder zu jeder Tageszeit für einen einfachen Genussmoment verzehrt werden.