Caciotta

Die Latteria Riccianico ist eine kleine Käserei im Mugello, gelegen in einer unberührten Zone zwischen den Wäldern und Hügeln von Firenzuola. Hier stellen wir Käse aus Rohmilch mit biologischem Futter aus eigenem Anbau her – genau hier entsteht die Caciotta. Unsere Caciotta stammt aus einer landwirtschaftlichen Käserei. Wir produzieren alle Käsesorten aus Rohmilch und die Rinden werden nicht behandelt. Wir haben unsere eigene Viehzucht und ernähren unsere Kühe hauptsächlich mit dem biologischen Futter, das wir in unserem eigenen Betrieb anbauen. Von Frühling bis Herbst weiden unsere Kühe frei und ernähren sich von wild wachsenden Kräutern. Dieser Käse aus Rohmilch wird wie früher im Kessel hergestellt und ausschließlich von Hand verarbeitet, ohne Zusatz von industriellen Fermenten. Die Rinde ist essbar und verändert sich mit fortschreitender Reifung von strohgelb zu goldgelb. Der Teig im Inneren ist strohgelb, weich, elastisch, mit variabler Lochung. Die Reifezeit beträgt zwischen 20 Tagen und 8 Monaten, der zunächst milde Geschmack nimmt später intensivere und würzigere Noten an. Die ideale Verzehrtemperatur liegt bei 15-20 °C. Die Caciotta ist der Käse der Geselligkeit. Perfekt für ein Picknick im Grünen oder besser noch für ein Cheesenic! Rezepte für ein perfektes Picknick: Rustikale Sandwiches mit Caciotta und gegrilltem Gemüse: Fülle die Sandwiches mit Scheiben Caciotta und dem gegrillten Gemüse. Mit einem Schuss Olivenöl und einer Prise Oregano würzen. Tramezzini mit Caciotta-Creme und getrockneten Tomaten. Bereite eine Creme aus der Caciotta zu, indem du sie mit etwas Olivenöl pürierst. Die Creme auf das Brot streichen, getrocknete Tomaten und Basilikum hinzufügen. In Dreiecke schneiden und servieren. Gentechnikfrei