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Branzi ist Synonym für guten Käse und trägt den Namen eines kleinen Ortes, eingebettet im oberen Brembanatal. Wir befinden uns auf etwas über 800 Metern über dem Meeresspiegel,...
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In der Latteria Sociale di Branzi Casearia 1953 sind die Verarbeitungsmethoden im Laufe der Zeit unverändert geblieben, nur die Werkzeuge haben sich im Verhältnis zu den täglich verarbeiteten Milchmengen verändert. Hier entsteht die Polenta Taragna Orobica
Hier ist es die Kunst des Käsers, die schon immer entscheidet, wann die Gerinnung des Bruchs bereit für das Brechen ist, wann die Erhitzung richtig ist und wie der Schnitt erfolgen soll. Seine erfahrenen Hände bearbeiten die Masse, bevor sie in die Formen gefüllt wird. Hier wird der Branzi FTB 60 Tage verarbeitet, mit dem wir die Polenta herstellen.
Technische Daten
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