Roccaverano DOP stagionato, reine Ziege

Der Betrieb Bricco della Croce befindet sich in Cessole, in der Provinz Asti, hier werden die handwerklichen Käse aus Rohmilch in der rauen Landschaft der Alta Langa hergestellt – genau hier entsteht der Roccaverano Dop stagionato pura capra

Roccaverano Dop stagionato pura capra

Ziegen der Rasse Camosciata delle Alpi und der einheimischen Rasse "Roccaverano" weiden auf den Wiesen und in den Wäldern rund um den Betrieb, gehalten in halb-wilder Freilandhaltung, und ernähren sich somit von wild wachsenden Kräutern zwischen Wiesen und Wäldern. Wir nutzen, was das Gebiet zu bieten hat. Das Beste, was die Natur zu geben vermag. Unsere Ziegen weiden auf unberührten Flächen, die sonst der Verwahrlosung überlassen würden. Das bedeutet, sich um die Biodiversität zu kümmern. Das Melken und die Verarbeitung erfolgen täglich, um den Rohstoff bestmöglich zu erhalten und Produkte von hoher Qualität zu gewährleisten. Der Roccaverano Dop aus Ziegenmilch ist ein weicher und cremiger Ziegenkäse. Mit den typischen Noten der Ziegenmilch, die mit fortschreitender Reifung zurücktreten und Platz machen für ausgeprägte und umhüllende Aromen. Hervorragend pur genossen mit einem Hauch delikatem Öl und etwas frisch gemahlenem Pfeffer, alternativ dazu wird er mit natürlichen Waldfrüchte-Konfitüren zu einem exzellenten Dessert.

Der Herstellungsprozess

Um unseren Roccaverano herzustellen, wird die Milch des abendlichen Melkens mit der des morgendlichen Melkens vereint. Und wir verarbeiten sie ausschließlich roh, das heißt, sie wird keinen Wärmebehandlungen oder der Pasteurisierung unterzogen. Dies, um alle aromatischen Nuancen und organoleptischen Eigenschaften intakt zu bewahren. Noten, die wir im Käse dank der Weidehaltung inmitten der Natur wiederfinden. Wo die Ziegen sich frei von wild wachsenden Kräutern und Sträuchern ernähren. Doch nicht nur das, auf diese Weise bewahren wir die gesamte Qualität der Milch. Wir erhalten die Vitamine, die Mineralsalze und die Milchsäurebakterien zum Wohl unseres Organismus. Die Auszeichnungen Im Juni 2023 fand das erste Festival dei Formaggi Piemontesi statt. An dem mehr als 250 Käsesorten in insgesamt 19 Kategorien teilnahmen. Der Betrieb nahm mit den 2 symbolischen Käsesorten unserer Käseproduktion teil, die repräsentativ für unser Gebiet, die Langa, sind. Der Roccaverano DOP und die Toma di Pecora di Langa. Hier haben unsere beiden Käse die Bronzemedaille in den jeweiligen Kategorien ROCCAVERANO DOP und SCHAFSKÄSE gewonnen. Handwerklicher Käse aus Rohmilch in der unberührten Landschaft der Alta Langa! Roccaverano DOP 100% Pura Capra gereift, Gewicht variabel von etwa 270 g bis 300 g