Roccaverano DOP pura Capra

Bricco della Croce liegt im Herzen der Langhe, ein Vorzeigebetrieb mit Leidenschaft für Tierhaltung und Käseherstellung, der Ziegen und Schafe autochthoner Rassen in halbwilder Haltung aufzieht – hier entsteht der Roccaverano DOP pura Capra

Roccaverano DOP pura Capra

Die Tiere ernähren sich in der rauen, unberührten Natur von duftenden Wildkräutern, reich an Essenzen, Aromen und Geschmack, die sich in den Käsen wiederfinden, die ausschließlich aus Rohmilch hergestellt werden! Die Milch wird täglich gemolken von den im Betrieb gehaltenen Tieren, die auf den angrenzenden Wiesen weiden und sich von Kräutern und Sträuchern ernähren. Eine reichhaltige und schmackhafte Milch, die unserer Ziegen der Rasse Camosciata delle Alpi und der autochthonen Rassen „Langhe“ und „Roccaverano“, die wir jeden Tag verarbeiten, um unseren Roccaverano DOP herzustellen. In den Produkten finden sich alle organoleptischen Eigenschaften wieder, wie die Düfte und Aromen der Natur, die den Betrieb umgibt.

Der Herstellungsprozess

Um unseren Roccaverano herzustellen, wird die Milch des Abendmelkens mit der des Morgenmelkens vereint. Und wir verarbeiten sie ausschließlich roh, das heißt, sie wird keiner Wärmebehandlung oder Pasteurisierung unterzogen. Dies dient dazu, alle aromatischen Nuancen und organoleptischen Eigenschaften unversehrt zu bewahren. Noten, die wir im Käse dank der Weidehaltung inmitten der Natur wiederfinden. Dort, wo die Ziegen sich frei von Wildkräutern und Sträuchern ernähren. Aber nicht nur das, auf diese Weise bewahren wir auch die gesamte Qualität der Milch. Wir erhalten so die Vitamine, die Mineralstoffe und die Milchsäurebakterien für das Wohl unseres Organismus.

Die Auszeichnungen

Im Juni 2023 fand das erste Festival dei Formaggi Piemontesi statt. An dem mehr als 250 Käsesorten in insgesamt 19 Kategorien teilnahmen. Der Betrieb nahm mit den 2 Käsesorten teil, die symbolisch für unsere Käseproduktion und repräsentativ für unser Langa-Gebiet sind: den Roccaverano DOP und die Toma di Pecora di Langa. Hier haben sich unsere beiden Käse die Bronzemedaille in den jeweiligen Kategorien ROCCAVERANO DOP und FORMAGGI DI PECORA gesichert. Handwerklich hergestellter Rohmilchkäse in der unberührten Landschaft der Alta Langa!