Bresaola vom Thunfisch mit mediterranen Kräutern

Shark Bottega del Pesce ist ein Projekt, dem die Idee zugrunde liegt, ein einzigartiges Geschmackserlebnis zu schaffen. Eine Linie von Fisch-Salumi, die durch besondere Marinaden, originelle Räucherungen und unterschiedliche Garmethoden eine einzigartige Persönlichkeit und einen einzigartigen Geschmack erhalten und gleichzeitig die Zartheit und den Geschmack von Salumi bewahren – so entsteht die Bresaola di tonno aromi di macchia

Bresaola di tonno aromi di macchia

Die Herstellung der Fisch-Salumi beginnt zunächst mit der Suche und Auswahl der besten Rohstoffe. Die Verarbeitung nach eigenen Rezepten erfolgt in der Werkstatt der Bottega, wo dank der Verwendung von Aromen der mediterranen Macchia, Salzen und Pfeffersorten unterschiedlicher Herkunft sowie besonderer Räucherungen mit Apfel- und Olivenholz die Kreationen des Meeres entstehen. Die Bresaola di tonno aromi di macchia ist ein Produkt der gehobenen Gastronomie. Im Mittelpunkt steht der Fisch des Mittelmeers, mit großer Sorgfalt ausgewählt und nach „geheimen“ Rezepten verarbeitet, die ein gastronomisches Angebot mit eigener Identität bieten sollen. Die Bresaola durchläuft einen Marinierprozess, der sich in jeder Hinsicht an die traditionelle Herstellung von Salumi anlehnt, gefolgt von der Reifung. Es ist ein Produkt mit einzigartigen Eigenschaften dank der Verwendung ungewöhnlicher Kräuter und des Sichuan-Pfeffers. Neue Geschmäcker und neue Aromen, große Lust am Experimentieren und Innovieren, dabei jedoch stets nach Verfahren, die auf der Erfahrung der Handwerker des Meeres beruhen. Die Bresaola ist geschmacklich intensiv und würzig und harmoniert sehr gut mit Zutaten, die diese Intensität ausgleichen, wie: süß-sauer eingelegte Zwiebeln, Melone, gelbe Kirschtomaten auf einem Bett aus jungem Salat. Auch pur zu Aperitifs ein Genuss.