Bottarga vom Gelbflossenthun

Salumeria di mare ist reinster Ausdruck der Salumeria- und Norcineria-Kunst, angewandt auf Fischereierzeugnisse. Das Unternehmen kann auf eine lange Geschichte von mehr als dreißig Jahren Verarbeitung und Reifung des besten Fangs aus dem Mittelmeer zurückblicken, mit Rezepten, die auf das Ende des 19. Jahrhunderts zurückgehen und von Generation zu Generation weitergegeben wurden. Sorgfältige Verarbeitung durch erfahrene Hände, manuelle Salzung mit Sale di Volterra und lange Reifung – so entstehen diese Köstlichkeiten, und so wird die Bottarga vom Gelbflossenthun hergestellt. Die Bottarga vom Thunfisch besteht aus dem Eiersack des Fisches, dessen Eier mit traditionellen Verfahren gesalzen und getrocknet werden. Wir gewinnen sie durch das Entnehmen des gesamten Eiersacks. Aus den besten Gelbflossenthunfischen, die auf nachhaltige Weise in den reichen Gewässern des Mittelmeers gefangen werden. Wir verarbeiten sie vollständig nach natürlichen Methoden, anschließend wird sie sorgfältig gewaschen und kontrolliert, bevor sie in die Salzungsphase übergeht. Danach wird sie gepresst und zur Reifung gebracht. In dieser Phase entwickelt sie ihre organoleptischen Eigenschaften und die charakteristische bernsteinfarbene Färbung.

Der kräftige und charakteristische Geschmack der Bottarga ist das Ergebnis des langen Trocknungs- und Salzungsprozesses. Die Methoden der Salzung und Trocknung reichen bis in ferne Zeiten zurück, als der Mensch sie als Konservierungsmethoden nutzte – auch heute noch von großem Wert, da sie vollkommen natürlich sind.

Man genießt sie, indem man sie in dünne Scheiben schneidet und mit einem Faden natives Olivenöl extra beträufelt. Sie kann auf Crostini serviert werden, um Salate zu verfeinern oder gerieben zu werden. Sie ist perfekt für das klassische Rezept Spaghetti alla bottarga und gerieben auf einem Risotto al nero di seppia oder auf Spaghetti ai frutti di mare.