Bio-Cremig aus Kastanien mit Kakao und Rum

Wir befinden uns an den Hängen des Pratomagno, in einer der schönsten Gegenden der Toskana. Der Betrieb erstreckt sich über Grundstücke auf einer Höhe zwischen 300 und 1300 Metern – eine ideale physische Lage, um eine breite Produktpalette herzustellen. So entsteht die Bio-Creme aus Kastanien, Kakao und Rum

Bio-Creme aus Kastanien, Kakao und Rum

Auf der Hochebene von Loro Ciuffenna, in der Nähe der Weinstöcke und Olivenbäume, kultivieren wir die verschiedenen mediterranen Arten auf 300 Metern über dem Meeresspiegel, während wir in den Bergen Waldfrüchte, Kastanien und einen Großteil der Früchte sammeln, die wir für unsere Konfitüren verwenden. Wir haben im Laufe der Jahre große Erfahrung im biologischen Landbau und in der Verarbeitung landwirtschaftlicher Erzeugnisse gesammelt. Doch unsere Aufmerksamkeit gilt nicht nur dem Anbau der Erde, sondern auch dem Bereich der Verarbeitung. Aus dieser Idee entstand eine Reihe von Spezialitäten, die typisch für unsere Region und unsere Berge sind, gleichzeitig aber jene Exklusivität an Rezepten aufweisen, die oft vergessene Geschmäcker und Aromen kombinieren. Unser Ziel ist es, Rezepte anzubieten, die lange und sorgfältige Verarbeitung erfordern, und sie zugänglich zu machen, damit man einzigartige und traditionelle Geschmäcker genießen kann. Jedes unserer Produkte hat einen einzigartigen Geschmack. Zubereitet unter Beachtung jeder Phase, mit einfachen Methoden und echten Zutaten. Wir haben einen großen Wunsch, der uns jeden Tag antreibt, unser Projekt fortzuführen: unseren Kindern eine Welt zu hinterlassen, die das Beste aus der Vergangenheit mit der Wiederentdeckung unserer Wurzeln vereint! Diese Creme wird nur aus Kastanien hergestellt, die aus den Kastanienhainen des landwirtschaftlichen Betriebs stammen. Getrocknet in den charakteristischen Trockenanlagen des Pratomagno, mit Feuer aus Kastanienholz; anschließend werden sie geschält und einzeln ausgewählt. Es werden nur Kastanien verwendet, die vollständig von der Fruchtschale befreit sind. Sie werden durch einen ersten Kochvorgang in leicht gesalzenem Wasser regeneriert, wobei sie das durch die Trocknung verlorene Gewicht wieder aufnehmen. Anschließend werden sie „gecuttert“, wodurch sie eine cremige Konsistenz erhalten. Nun beginnt das eigentliche Kochen, das in Edelstahlbehältern stattfindet. Dabei werden die verschiedenen Zutaten mit dem Kastanienpüree vermischt, bis die gewünschte Dichte und der nötige Zuckergehalt erreicht sind. Die Cremes werden anschließend heiß in Glasbehälter abgefüllt und sterilisiert. Genießen Sie sie zusammen mit Ricotta, oder vermischen Sie sie, um Kuchen oder Windbeutel zu füllen.