Bio-Kastanien-Creme mit Honig und Mandeln

Wir befinden uns an den Hängen des Pratomagno, in einer der schönsten Gegenden der Toskana. Der Betrieb erstreckt sich über Landparzellen, die zwischen 300 und 1300 Metern Höhe liegen – eine ideale physische Lage, um eine breite Produktpalette zu erzeugen. So entsteht die Bio-Creme aus Kastanien, Honig und Mandeln

Bio-Creme aus Kastanien, Honig und Mandeln

Auf der Hochebene von Loro Ciuffenna, in der Nähe der Weinreben und Olivenbäume, kultivieren wir die verschiedenen mediterranen Pflanzenarten auf 300 Metern über dem Meeresspiegel, während wir in den Bergen Waldfrüchte und Kastanien sowie einen Großteil des Obstes sammeln, das wir für unsere Konfitüren verwenden. Im Laufe der Jahre haben wir eine große Erfahrung im Bereich des biologischen Landbaus und der Verarbeitung landwirtschaftlicher Erzeugnisse gesammelt. Unser Augenmerk richtet sich jedoch nicht nur auf den Anbau der Erde, sondern auch auf den Bereich der Verarbeitung. Aus dieser Idee sind eine Reihe von Spezialitäten entstanden, die typisch für unsere Region und unser Bergland sind, zugleich aber jene Exklusivität an Rezepten aufweisen, die oft vergessene Geschmäcker und Aromen vereinen. Unser Ziel ist es, Rezepte anzubieten, die lange und sorgfältige Verarbeitungsprozesse erfordern, und sie verfügbar zu machen, damit einzigartige und traditionsreiche Aromen genossen werden können. Jedes unserer Produkte hat einen einzigartigen Geschmack, hergestellt unter Beachtung jeder einzelnen Phase, mit einfachen Methoden und reinen, natürlichen Zutaten. Ein großer Wunsch treibt uns jeden Tag an, unser Projekt fortzuführen: unseren Kindern eine Welt zu hinterlassen, die das Beste aus der Vergangenheit mit der Wiederentdeckung unserer Wurzeln verbindet! Diese Creme wird ausschließlich mit Kastanien aus den Kastanienhainen des landwirtschaftlichen Betriebs hergestellt. Sie werden in den charakteristischen Trockenhäusern des Pratomagno mit Feuer aus Kastanienholz getrocknet. Anschließend werden sie geschält und einzeln von Hand ausgewählt. Verwendet werden ausschließlich Kastanien, die vollständig von der Fruchthülle befreit sind. Sie werden durch ein erstes Kochen in leicht gesalzenem Wasser regeneriert, wobei sie das durch die Trocknung verlorene Gewicht wieder aufnehmen. Danach werden sie „zerkleinert“ und erhalten so eine cremige Konsistenz. An diesem Punkt beginnt der eigentliche Kochvorgang, der in Behältern aus Edelstahl erfolgt. Dabei werden die verschiedenen Zutaten mit dem Kastanienpüree vermischt, bis die gewünschte Dichte und der erforderliche Zuckergehalt erreicht sind. Die Cremes werden anschließend heiß in Glasbehälter abgefüllt und sterilisiert.