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Formaggio vaccino a latte crudo
Spicchio di circa 250 g
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Il formaggio da Serbo è un formaggio a pasta semidura, semicotta e non pressata.
Prodotto con latte vaccino intero crudo presenta una crosta edibile di colore giallo ambrato, mentre la pasta all’interno è di colore giallo dorato, compatta, semidura con una certa elasticità e con occhiatura variabile.
La maturazione, che va da 3 mesi a 2 anni, gli conferisce un sapore intenso con note piccanti.
La temperatura ideale di consumo è di 18 °C.
Una nota sul nome di questo formaggio: “da serbo” deriva da serbare, verbo caduto in disuso nel resto d’Italia ma ancora usato in Toscana con il significato di mettere qualcosa da parte per servirsene in un momento successivo.
| Formato | Spicchio di circa 250 g |
|---|---|
| Reperibilità | |
| Tempo di preparazione | |
| Ingredienti in etichetta | LATTE crudo, sale, caglio |
| Allergeni | Latte |
| Note | |
| Valori nutrizionali medi per 100 g | Energia 1790 kJ/450 kcal |
| Modalità di conservazione | La temperatura ideale di conservazione è compresa tra 12 e 18 °C |
| Abbinamenti consigliati | Formaggio da abbinare a salumi stagionati, a miele di agrumi, di tarassaco o di castagno con un pane bianco cotto a legna. Ottimo con composte e confetture di frutta, eccezionale con quelle di fichi, da provare anche con confetture di verdure come zucca e cipolla, accompagnato da un calice di vino rosso di grande struttura o da una birra con grado alcolico medio-alto |
| Consigli di degustazione | A temperatura ambiente con miele di agrumi, confettura di zucca, di carote, mostarda di frutta o mostarda d’uva |
| Spedizione | Le spedizioni dei prodotti deperibili, che necessitano di essere conservati a temperatura controllata, sono effettuate nei giorni di lunedì, martedì e mercoledì. Per ordini effettuati dal giovedì alla domenica la spedizione avverrà nella settimana successiva, onde evitare giacenze nei giorni di sabato e domenica e conseguente rischio di alterazione degli alimenti |
| Regione |
Nel cuore dell'Appennino toscano batte il cuore di questo piccolo caseificio artigianale. L'idea è nata da Annette che, avendo sposato un allevatore storico della zona, ha pensato bene di portare avanti il proprio progetto di dar vita ad un caseificio artigianale con il prezioso latte prodotto dalla loro fattoria, dove pascolano indisturbate tra boschi e colli le frisone e le brune. I prodotti sono tutti rigorosamente a latte crudo e le mucche vengono nutrite con foraggi biologici di montagna autoprodotti dall'azienda. I sapori ei profumi delle erbe si ritrovano in tavola. Oltre ai prodotti più tradizionali, come la caciotta e il formaggio stagionato "da serbo", Annette si è cimentata anche in una deliziosa crosta fiorita ispirata ai formaggi francesi, da cui il nome di "francesina".
