A Teglio tra le Alpi nel cuore della Valtellina, Andrea Fanchi piccolo coltivatore legato alle colture tradizionali, fedele alla passione e dall’amore per la propria terra di origine, ha fondato la sua Azienda agricola, terra di sementi e tradizioni come i pizzoccheri nati dal saraceno, la segale cereali dimenticati qui in tutta l’estate è un tripudio di colori e fioriture dei campi e qui si produce la Farina mista con mais rosso e grano saraceno.
Andrea persegue con grande impegno il suo progetto di mantenere in vita un’importante biodiversità rurale. La farina mista con mais rosso e grano saraceno migliore si ottiene con la macinazione a pietra perché mantiene le proprietà e i benefici del chicco di cereale da cui viene ricavata.
Andrea coltiva il mais rosso dalla bella pannocchia lunga che matura in circa 120 giorni e da una farina dal gusto intenso e profumato, ne segue tutte le fasi: la produzione delle farine, la semina il raccolto e la macinatura, garanzia di tracciabilità e tipicità dei suoi prodotti, le sue sono farine di sapori di un tempo, prodotte in purezza o miscelate, ingredienti ideali per ogni preparazione e ricetta.
La Farina fine di Mais utilizzata nella produzione della farina mista viene lavorata a pietra riduce al minimo la perdita di fibre, vitamine e minerali, questa farina ha una granulometria fine che la rende adatta alla preparazione della polenta ma anche per moltissime preparazioni sia dolci che salate.
La Farina di Grano Saraceno utilizzata nella produzione della farina mista macinata grossa con la lavorazione a pietra riduce al minimo la perdita di fibre, vitamine e minerali, questa farina ha una granulometria che la rende adatta alla preparazione della polenta
Il farina di grano Saraceno e la farina di mais sono naturalmente prive di glutine, leggere e dal sapore delicato e ricco di proprietà benefiche e incredibilmente versatile in cucina, ottimo per realizzare sia piatti dolci che salati. E’ povero di calorie e ricco in fibre e sali minerali come il calcio, ferro, potassio e magnesio, da un buon apporto proteico e fonte di vitamina A e B è il componente dei famosi pizzoccheri.
Dal cuore della Valtellina; per ogni ricetta la sua farina!
