"PAX" Rosso Toscano I.G.T.

Le Podere dell'Anselmo se dresse dans la splendeur des terres du Chianti, terre depuis toujours vouée aux vins de caractère. Ici, le vin est produit avec une grande passion et selon des méthodes traditionnelles dans le plus grand respect du sol et de la nature, et c'est ici que naît le "PAX" Rosso toscano I.G.T. "PAX" Rosso toscano I.G.T. Une histoire de famille, celle des Forconi, qui travaillaient déjà les vignobles de Montespertoli au début du 19ème siècle. Fabrizio poursuit la tradition viticole, cultivant principalement des cépages autochtones selon des pratiques culturales rigoureuses. Au juste degré de maturation, les raisins sont récoltés à la main et également sélectionnés à la main. C'est un vin rouge obtenu à partir de raisins Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Merlot et Colorino cultivés sur les collines toscanes à 7 km de Montespertoli et à 10 km de San Casciano in Val di Pesa, dans les vignobles situés à proximité immédiate du Podere. Sur des collines de moyenne altitude exposées à l'est, sur des sols argilo-calcaires.

Fiche technique "PAX" Rosso toscano I.G.T.

ZONE DE PRODUCTION : Colline de moyenne altitude versant est, à 7 km de Montespertoli et à 10 km de S.Casciano V.P., issu des vignobles situés à proximité immédiate du siège de l'exploitation. TYPE DE SOL : sol de conglomérats et graviers argilo-calcaires. PRODUCTION ANNUELLE : 3000 bouteilles bordelaises. SYSTÈME DE CULTURE : cordon de royat. CÉPAGES : Colorino. PARTICULARITÉS DES CÉPAGES : nouvelles sélections massales de l'exploitation et clonales de Colorino. ANNÉE DE PLANTATION : 1993-2007. MILLÉSIME EN VENTE : 2018. VINIFICATION : en rouge avec cryo-macération préfermentaire, macérations séparées par cépage de 7 à 30 jours. VIEILLISSEMENT : 18 mois en barriques de chêne français, puis en bouteille de verre à partir de juillet en cave thermorégulée. DEGRÉ ALCOOLIQUE : 15 %. ACIDITÉ TOTALE : 5,70 g/L. EXTRAIT SEC NET : 33 g/l. CARACTÉRISTIQUES ORGANOLEPTIQUES : Vue : rouge grenat intense. Nez : éthéré, épicé avec des notes de chocolat noir et de vanille. Goût : élégant, dense et bien concentré, avec des tanins secs à bonne persistance, arrière-goût épicé. ACCORDS : fromages affinés, viandes rouges mijotées et légumes, gibier, canard. DISTINCTIONS : Vini d'Italia Espresso 2012 15/20, Vini di Veronelli 2018 94/100, Luca Maroni 2018 96/99, DWWA bronze, 2 verres au Gambero Rosso Vini d'Italia 2017.