IGT Canaiolo

Il Vallone di Cecione se situe au cœur des terres du Chianti, terre de grands vins et de rouges tous produits dans le respect de la typicité et de l'artisanalité : c'est ici que naît l'IGT Canaiolo IGT Canaiolo. Il Vallone di Cecione est une petite exploitation située près de Panzano in Chianti, au cœur du Chianti Classico gallo nero. Le domaine s'étend sur environ 8 hectares, dont 4 de vignoble et 700 oliviers. Toujours concentrée sur la qualité, depuis 2010 la production est biologique. La gestion est depuis toujours entre les mains de la famille Anichini ; aujourd'hui c'est Francesco qui la poursuit avec l'aide de ses parents. Le nom provient de la zone, Cecione, où se trouve le domaine, tandis que Vallone vient d'une parcelle qui descend de la maison jusqu'à la vallée, zone particulièrement propice à l'excellent vin. Pendant trop d'années, le canaiolo a été considéré comme un simple complément, mais j'ai décidé depuis un certain temps de le redécouvrir dans toute son essence et sa particularité, en le laissant fermenter et s'affiner brièvement en cuves de ciment afin de préserver intacts ses arômes floraux et les particularités qui le caractérisent. Le choix de produire ce vin est de proposer quelque chose de "moins connu" mais qui représente et décrit au mieux nos racines paysannes. La production se concentre essentiellement sur 5 étiquettes : le Chianti Classico, un Canaiolo pur, une Malvasia Nera pure, un Sangiovese pur ("Campo dell'Orzo") et un rosé de Sangiovese dédié à la fille de Francesco (Allegra). Sur l'étiquette de chaque vin figurent des images se référant à des membres de la famille Anichini ou à des moments très particuliers qui marquent des passages historiques ou des souvenirs familiaux indissolubles dans le temps. Ma famille produit du vin depuis plus de cent ans dans le plein respect de la plus ancienne tradition chiantigiane, cultivant les petits champs autour de la vieille maison située dans la splendide vallée de Cecione et dans la Conca d'Oro de Panzano. Une histoire toscane, une histoire de famille.

Fiche technique : IGT Canaiolo

ZONE DE PRODUCTION : vallée de Cecione et Conca d'Oro de Panzano. Les vignes sont fortifiées et enrichies avec des infusions de propolis, d'ortie et des semis de diverses herbes comme la roquette, le trèfle et la fève. Ce vin, j'ai décidé depuis un certain temps de le redécouvrir dans toute son essence et sa particularité, en le laissant fermenter et s'affiner brièvement en cuves de ciment afin de préserver intacts ses arômes floraux et les particularités qui le caractérisent. Le choix de produire ce vin est de proposer quelque chose de "moins connu" mais qui représente et décrit au mieux nos racines paysannes. TYPE DE SOL : à tendance argileuse, de texture moyenne. SYSTÈME DE CONDUITE : arc toscan et cordon éperonné. VENDANGE : les raisins sont récoltés exclusivement à la main dans des cagettes, entre la dernière semaine de septembre et la première d'octobre. CÉPAGE : sélection de Sangiovese 100 %. EXPOSITION : Sud-Est. RENDEMENT MOYEN PAR HA : 55-60 ql. MATURATION : fermentation avec des levures indigènes en cuves de ciment (environ 10 jours) suivie d'un passage sur lies pendant environ 1/2 mois. AFFINAGE : cuve en ciment. CARACTÉRISTIQUES ORGANOLEPTIQUES : Notes : florales avec un bouquet de fleurs des champs et une dégustation très agréable mais avec une longue persistance en bouche. Tanin peu envahissant. Accords : fromages à moyenne/longue maturation, viandes rouges, plats mijotés et pâtes. Sa dégustation si agréable permet également des accords avec le poisson et des repas plus légers. Vin biologique