Tablette de Chocolat Noir Pérou 70% - 50g

Pour Domori, la qualité est une valeur incontestée et fondamentale, l'entreprise contrôle en effet toute la filière de production en partant du cacao sélectionné par ses propres experts qui en garantissent les standards qualitatifs en choisissant les meilleures matières premières : voici comment naît la Tablette Chocolat Noir Pérou 70% - 50g

Tablette Chocolat Noir Pérou 70% - 50g

Depuis plus de vingt ans, l'entreprise a pour objectif la production de chocolat de haute qualité. Pour ce faire, elle sélectionne des matières premières d'excellence et entretient des relations avec des partenaires de confiance, parmi les meilleurs producteurs du monde. Ceci afin que le processus, de la récolte du cacao aux transformations dans les plantations, respecte les hauts standards de qualité. Le cacao Trinitario est un cacao aromatique. Il représente environ 8% de la récolte mondiale. Le Trinitario est un hybride de cacao Criollo et Forastero, qui combine certaines des caractéristiques aromatiques et sensorielles du premier avec la vigueur et les hauts rendements du second. Domori a récupéré cette précieuse variété de cacao, qu'elle récolte dans des plantations situées entre l'Amérique Latine et l'Afrique : en Colombie, au Venezuela, au Pérou, à Madagascar et en Tanzanie. Pays et région d'origine : Une fraîcheur délicate et une acidité discrète caractérisent le profil sensoriel de ce cacao provenant de l'arrière-pays du Pérou et cultivé dans les terres embrassées entre les fleuves Ucayali et Marañon. C'est le long du Rio Ucayali que s'est produit le premier contact européen avec le cacao sud-américain. Et c'est parmi les généreux cours d'eau du Pérou que pourrait se trouver le berceau le plus sauvage du cacao : ces terres pourraient bien être l'origine de toutes les espèces de Theobroma, la plante du cacao, existantes.

Le cacao Trinitario

L'Origine Unique du Pérou a la saveur de la rédemption sociale : le cacao Trinitario sélectionné par Domori provient des cultures de la coopérative Sumaqao. Celle-ci regroupe de petits producteurs locaux marginalisés qui se sont réhabilités grâce à la culture du cacao dans trois zones principales, Vrae, Ayacucho et San Martin. Type de culture : Trinitario hybride avec une forte présence de Criollo. Pays et région de provenance : Pérou, avec deux principaux centres géographiques - les vallées des fleuves Ucayali et Marañon, qui confluent dans le Rio des Amazones. Les zones de production sont divisées en 5 Régions : VRAE, Ayacucho, Cuzco, Junin, Ucayali et San Martin. Notes gustatives : la fraîcheur et une acidité discrète enrichissent le profil sensoriel de ce cacao provenant de l'arrière-pays du Pérou, délicat, parfait pour les productions de haute pâtisserie et dans les cocktails. Notes de dégustation : notes de fleurs, caramel et crème de lait Le cacao Trinitario 70% dans une tablette de 50g. Variété sélectionnée dans une région restreinte du Pérou