Liste des produits du fournisseur Azienda Agricola Saraù
Ma passion pour les petites productions d'excellence m'a conduit sur les hauteurs qui surplombent la mer Ligure occidentale, dans la province d'Imperia, où j'ai accueilli avec plaisir l'invitation d'Antonio, un vigneron passionné qui cultive avec amour son petit vignoble, même s'il serait plus juste de le qualifier de "délicieux jardin". En marchant entre les rangs de vigne, j'ai écouté ses récits, précieux témoignages d'une façon de faire de la viticulture que peu de gens connaissent. Tout son engagement part du respect absolu du sol et du travail précieux de Mère Nature, de l'homme, de la vigne et de ses enfants, les sarments ! Antonio est un véritable "gardien" de la culture et de la vinification en pureté d'un cépage extrêmement rare, autrefois très connu et apprécié à la cour des rois et des papes : le Moscatello di Taggia, Riviera di Ponente Ligure DOC. C'est un cépage à baie blanche appartenant à la famille du Moscato Bianco, dont les origines remontent au Moyen Âge. Il a risqué l'extinction à cause d'un parasite de la vigne, le phylloxéra, qui a bouleversé l'Europe à la fin du XIXe siècle en provoquant la destruction presque totale des vignobles. Heureusement, un petit groupe de viticulteurs est parvenu à sauver quelques ceps qui, replantés, ont permis la survie de ce cépage jusqu'à nos jours. Antonio a réussi à l'élever à l'excellence ! Les soins méticuleux apportés au vignoble, l'attention portée à la sélection des meilleures grappes, caressées une à une, et le savoir-faire dans la vinification qui se déroule dans la petite cave nous offrent trois interprétations différentes de ce précieux nectar : le fragrant Bianco Secco, le complexe Bianco Secco affiné en barrique de chêne français et le suave passito. Ces trois perles rares, produites en quantité extrêmement limitée, sont très recherchées par les véritables connaisseurs, qui retrouvent dans un verre de ce précieux nectar la véritable expression d'un terroir et d'une façon de faire de la viticulture vraiment uniques.
