Nous sommes dans leArrière-pays de la Maremme, ici, en 1961, par volonté de 21 agriculteurs locaux, le Laiterie sociale de Manciano qui compte aujourd'hui 250 adhérents de petits et moyens éleveurs ovins Manciano et ses communes voisines sont son lieu de naissance Pecorino Spia de la Maremme Quartino
Le projet
Nous produisons uniquement le meilleur lait exclusivement à partir de Fermes de la Maremme et c'est grâce à cela que nos fromages ont une saveur incomparable. Nous nous soucions du bien-être des moutonsNous prenons soin de leur alimentation qui est de plus en plus liée à herbes et à essences indigènes. Au fil du temps, nous avons développé un projet qui allie la qualité du lait de brebis à la durabilité environnementale. Pour y parvenir, nous utilisons à la fois l’innovation des produits et des processus. Un projet qui implique le Lycée Sant'Anna de Pise, de laUniversité de Pise et deUniversité de Florence pour leur précieux contribution scientifique.
Il y a dix membres agriculteurs de la Laiterie Sociale qui a rejoint le projet. L’objectif est d’améliorer le qualité du lait, redécouvrir essences indigènes résistant à la sécheresse des mois d'été, œuvrer pour avoir une matière première disponible tout au long de l'année avec un pâturage plus long. Introduire des pratiques agricoles durables. L’objectif est de garantir une plus grande biodiversité et la durabilité du secteur agricole. Tant d’un point de vue environnemental qu’économique.
Pecorino Spia della Maremma Quartino
Ce pecorino est un hommage à la ville de Manciano, appelé « Espion de la Maremme » pour sa situation géographique, placé sur une colline qui domine toute la MaremmeCe fromage célèbre également les « artisans » du Caseificio Sociale Manciano qui, depuis 1961, transforment avec soin et expertise le lait de la pâturages de la Maremme dans chefs-d'œuvre de bon goût À déguster sur la table. Le lien entre ce fromage et son terroir est également revivifié sur l'étiquette, qui reproduit l'œuvre « Paese mio » de l'artiste Gemma Detti de Manciano. La croûte, traitée pour créer un film protecteur externe et maintenir la pâte plus moelleuse, réduit l'humidité et reproduit les arômes et la saveur du produit. fromage d'autrefois.
L'affinage va d'un minimum de 40-50 jours à un maximum de 3 mois.
Assaisonnement: 50 à 70 jours
La disponibilité des produits: toute l'année
Température de stockage: 6-8 °C
Poids du fromage entier : Environ 2,2 kg
Dimensions de la forme entière (diamètre x hauteur) : 19x7 cm
Essayez-le avec : De la râpe à aromatiser les pâtes et les soupes. Pour vos plats de légumes cuits au four et grillés. Pour garnir de savoureux sandwichs.
