Siamo nell’Hinterland der Maremma, qui, nel 1961, per volontà di 21 allevatori del posto, è nato il Soziale Molkerei von Manciano die heute 250 Mitglieder kleiner und mittlerer Schafzüchter zählt Manciano und seine Nachbargemeinden sind der Geburtsort Pecorino Spia della Maremma Quartino
Das Projekt
Wir produzieren ausschließlich beste Milch aus Bauernhöfe der Maremma ed è grazie a questo che i nostri formaggi hanno un sapore inconfondibile. Abbiamo a cuore il Wohlergehen der Schafe, Ne curiamo l’alimentazione sempre più legata alle Kräuter und bei einheimische Essenzen. Abbiamo nel tempo messo a punto un progetto che coniuga la qualità del latte ovino alla sostenibilità ambientale. Per realizzarlo utilizziamo sia innovazione di prodotto e che dei processi. Un progetto che vede coinvolte la Scuola superiore Sant’Anna di Pisa, dell’Università di Pisa und vonUniversità di Firenze für ihr Kostbares wissenschaftlicher Beitrag.
Es gibt zehn Mitglieder Bauern der Sozialen Molkerei che hanno aderito al progetto. L’obiettivo migliorare la qualità del latte, wiederentdecken einheimische Essenzen resistenti alla siccità dei mesi estivi, lavorare nella direzione per avere disponibilità di materia prima durante tutto l’anno con pascolamenti più lunghi. Introdurre pratiche agricole sostenibili. Si punta a garantire maggiore biodiversità e sostenibilità al comparto agricolo. Sia sotto l’aspetto ambientale che economico.
PPecorino Spia della Maremma Quartino
Questo pecorino è un omaggio al paese di Manciano, chiamato “Spia della Maremma” per la sua collocazione geografica, posto su una collina che domina tutta la Maremma. Questo formaggio celebra anche agli “artigiani” del Caseificio Sociale Manciano che, dal 1961, trasformano con cura e sapienza il latte proveniente dai pascoli della Maremma in capolavori di gusto da portare in tavola. Il legame fra questo formaggio e il territorio rivive anche nell’etichetta, che riproduce l’opera “Paese mio” dell’artista mancianese Gemma Detti. A dare un ulteriore valore aggiunto al prodotto è la sua crosta, trattata in modo da creare una pellicola protettiva esterna e mantenere internamente la pasta più morbida, diminuendo la fuoriuscita di umidità, per riprodurre i profumi e il sapore del cacio di una volta.
Die Würze reicht von mindestens 40-50 Tagen bis maximal 3 Monate.
Würze: 50 – 70 gg
Disponibilità del prodotto: tutto l’anno
Lagertemperatur: 6-8 °C
Gesamtgewicht des Rades: Ungefähr 2,2 kg
Abmessungen der gesamten Form (Durchmesser x Höhe): 19 x 7 cm
Provalo con: Da grattugia per insaporire paste e zuppe. Per i tuoi piatti di verdure al forno e grigliate. Per farcire gustosi panini.
