estamos en elInterior de la Maremma, aquí, en 1961, por voluntad de 21 agricultores locales, el Lechería Social de Manciano que hoy cuenta con 250 miembros de pequeños y medianos ganaderos de ganado ovino Manciano y sus municipios vecinos son donde nació Pecorino Spia de Maremma Quartino
El proyecto
Producimos sólo la mejor leche exclusivamente de granjas de la maremma y es gracias a ello que nuestros quesos tienen un sabor inconfundible. Nos preocupamos por el bienestar de las ovejasCuidamos su nutrición cada vez más ligada a hierbas y en esencias nativas. Con el tiempo hemos desarrollado un proyecto que combina la calidad de la leche de oveja con la sostenibilidad medioambiental. Para lograrlo utilizamos tanto la innovación de productos como de procesos. Un proyecto que involucra la El instituto Sant'Anna de Pisa, delUniversidad de Pisa y deUniversidad de Florencia por su precioso contribución científica.
Hay diez miembros productores de la Lechería Social quienes se unieron al proyecto. El objetivo es mejorar la calidad de la leche, redescubriendo esencias nativas resistentes a la sequía de los meses de verano, trabajar para tener materia prima disponible durante todo el año con pastoreo más prolongado. Introducir prácticas agrícolas sostenibles. El objetivo es garantizar mayor biodiversidad y sostenibilidad al sector agrícola. Tanto desde el punto de vista medioambiental como económico.
Pecorino Spia della Maremma Quartino
Este pecorino es un homenaje a la ciudad de manciano, llamado “Espía de la Maremma” por su ubicación geográfica, situado en un colina que domina toda la MaremmaEste queso también rinde homenaje a los “artesanos” del Caseificio Sociale Manciano, quienes, desde 1961, transforman con cuidado y maestría la leche de la pastos de la Maremma en obras maestras de buen gusto Para llevar a la mesa. El vínculo entre este queso y el territorio también se retoma en la etiqueta, que reproduce la obra "Paese mio" de la artista manciana Gemma Detti. Su corteza, tratada para crear una película protectora externa y mantener la pasta interna más suave, reduce la pérdida de humedad y reproduce los aromas y el sabor del producto. queso de érase una vez.
El curado va desde un mínimo de 40-50 días hasta un máximo de 3 meses.
Condimento: 50 – 70 días
Disponibilidad de producto: todo el año
Temperatura de almacenamiento: 6-8°C
Peso del queso entero: Aproximadamente 2,2 kilos
Dimensiones de toda la forma (diámetro x alto): 19x7cm
Pruébalo con: De rallador a pastas y sopas de sabor. Para tus platos de verduras al horno y a la plancha. Para rellenar sabrosos sándwiches.
