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Cave laitière
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Latteria di Grotta
Latteria di Grotta
Latteria di Grotta

Cave laitière

par Pezzetta

€8,10

Fromage de cave

Fromage affiné selon une tradition ancestrale qui s'est transmise au fil du temps, l'affinage du fromage de vache enveloppé de paille dans la cave, la cave est séculaire et le goût qu'elle prend avec l'affinage est intense avec un coeur friable, le goût est unique.

Typicité frioulane

200 g de clou de girofle

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Quantité

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Ivre Fromage Sot la Trape

UGS : PZTUD01LTRGR200 Catégories : , ,
Latteria di Grotta

Revu par

Gianluca

L'alchimiste

Il s'agit d'une laiterie frioulane produite avec du lait cru d'âge moyen, dont la particularité est un raffinement supplémentaire dans une grotte de tuf utilisée depuis 1700 pour affiner les fromages situés dans une région vallonnée de la Toscane. Il reste dans cette cave encore 3-4 mois et cela lui donne une pâte compacte à peine friable avec des notes uniques de sous-bois. Ce n'est pas un hasard s'il a remporté la médaille d'argent au World Cheese Award 2015-2016.

En 2017  Pezzetta a célébré quatre-vingt-dix ans d'histoire et pendant tout ce temps, la qualité et la passion du travail effectué sont toujours restées inchangées au fil du temps. Fidèle à vous-même Terre frioulane et ses produits, puis, une fois leur expérience affinée, ils se sont consacrés au monde laitier et à ses produits, parmi lesquels les Cave laitière.

Quand leancienne tradition une paysanne rencontre une sage raffinement dans la paille dans une grotte de tuf un fromage unique pour l'intensité de l'arôme et de la saveur.
Le produit de départ est un fromage laitier frioulan produit avec du lait thermisé, qui est affiné pendant 3-4 mois dans des cellules de maturation à température et humidité contrôlées, pour ensuite être affiné pendant 3-4 mois supplémentaires dans une grotte du XVIIIe siècle située dans une zone vallonnée.

Le résultat est un fromage caractérisé par une texture compacte et légèrement friable, avec des notes de sous-bois données par le type particulier d'affinage. Il est livré avec la croûte recouverte de paille utilisé dans la grotte pour sécher le fromage de l'humidité.

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                                                                                                                                       RÉCOMPENSES D'OR RÉCOMPENSÉES

 

WORLD CHEESE AWARD GOLD

Format

200 g de clou de girofle
Temps de préparation

Ingrédients sur l'étiquette

LAIT de vache, sel, présure. Surface traitée avec conservateur E203, E235 et paille
Allergènes

Lait
Mises en garde

Croûte non comestible
Noter

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g

Énergie 1633 kJ / 401 kcal
Matières grasses 33 g
dont acides gras saturés 25 g
Glucides <0,5 g
dont sucres <0,5 g
Protéines 26 g
Sel 1,7g
Temps de rétention

120 jours
Mode de conservation

Conserver à une température de + 2 / + 4 ° C
Combinaisons recommandées

A déguster avec un bon vin rouge important
gradation
Remerciements

World Cheese Award 2015-2016 - Médaille d'argent TP4T039;
Expédition

Les expéditions de produits périssables, qui doivent être stockés à température contrôlée, se font les lundis, mardis et mercredis. Pour les commandes passées du jeudi au dimanche, l'expédition aura lieu la semaine suivante, afin d'éviter les stocks le samedi et le dimanche et le risque conséquent d'altération des aliments.
Région

Pezzetta

La storia dei formaggi Pezzetta inizia al femminile nel 1927 in un paesino del Friuli quando nonna Ninfa, rimasta vedova in giovane età e con tre figli piccoli da sfamare, grazie ad una licenza alimentare baratta al mercato di Udine prodotti del suo orto con forme di “ Latteria” che stagiona, affina e rivende al suo paese. L'esperienza e la passione per i formaggi si tramanda per tre generazioni ed oggi i fratelli Marco e Paolo Pezzetta dispongono di 12 celle per stagionature differenti, di un caseificio ad Ovaro a 527 m slm nell'alta Carnia e di un prosciuttificio a San Daniele du Frioul. Ecco perché sono in grado di offreci non solo stupendi e pluripremiati formaggi, ma anche prodotti tipici del territorio friulano : un territorio che riserba inaspettate sorprese ed è in gran parte ancora da scoprire.

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