Dans Laiterie sociale de Branzi Casearia 1953 i metodi di lavorazione sono rimasti immutati nel tempo, solo gli attrezzi sono cambiati in proporzione alle quantità di latte che ogni giorno vengono trasformate qui nasce la Formaggio tipico di Branzi Stravecchio 18/20 mesi
La Latteria Sociale
qui è l’arte del casaro che da sempre decide quando il coagulo della cagliata è pronto per la rottura, quando la cottura è giusta e come effettuarne il taglio, le sue mani esperte la lavorano per poi introdurre la massa nelle fascere. Qui viene lavorato Branzi Stravecchio stagionatura oltre 1 anno , il formaggio prende il nome dall’omonimo paese dell’Alta Valle Brembana in cui è nata la produzione tradizionale e dove tuttora il latte intero di vacca viene lavorato presso i locali della Latteria Sociale di Branzi Casearia.
Nous sommes élevés Val Brembana dans la province de Bergame où il a été initialement produit alors qu'aujourd'hui la zone concernée comprend également la vallée d'Imagna dans la région de Bergame.
Le fromage Branzi FTB a un lien fort avec le territoire, on le retrouve à l'occasion d'événements gastronomiques tels que des festivals ainsi que dans des moments caractérisés par des aspects moins profanes lors de la foire de San Matteo.
Il a des caractéristiques reconnaissables telles que le talon concave typique en "V" et le Logo FTB "historique" sur la face supérieure.
Formaggio tipico di Branzi Stravecchio 18/20 mesi
Le lait utilisé c'est du lait cru et entier de vache provenant de vaches élevées à l'état sauvage ou semi-sauvage et envoyées directement à la laiterie coopérative Branzi Casearia pour transformation et subit un processus de pressage avant le salage.
Le retournement périodique des meules pendant la phase d'affinage assure une maturation homogène du fromage.
C'est un produit extension fp (Principes des fromages Orobie)
A la dégustation, la croûte apparaît fine et souple, la sous-croûte fine.
Aussi bien les Odeurs que les Saveurs tendent à s'accentuer toujours en harmonie avec les progrès de la Maturation sans jamais les dépasser.
Sensations trigéminales absentes.
Croûte non comestible.
Fiche produit Branzi Stravecchio: Territoire de la Haute Vallée Brembana – Valle Imagna (BG), en particulier dans le territoire de Branzi, Foppolo et Carona.
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| Genre de fromage |
Fromage de vache au lait cru entier - affiné 60 jours |
| Formulaire |
Cylindrique, avec un diamètre de 40 à 50 cm
8 -10 cm de haut, en forme de "V"
Plat, légèrement convexe
8 -13kg |
| Pieds nus: |
| Visages: |
| Lester: |
| Pâtes |
Pressé mi-cuit |
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FRAIS (âgé d'au moins 60 ans jj) |
ASSAISONNÉ (assaisonné à au moins 180 jj) |
| Couleur: |
jaune paille |
jaune foncé |
| Cohérence: |
doux - semi-doux - élastique |
compact – dur |
| Des trous: |
yeux petits et clairsemés uniformément répartis |
légèrement uniforme, |
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diamètre de 1 mm à la dimension définie comme « œil de perdrix » |
diamètre de 1 mm à la dimension définie comme « œil de perdrix » |
| Croûte |
Mince, lisse, élastique, jaunâtre |
Jaune ferme et foncé |
| Caractéristiques |
Saveur douce, douce et délicate |
Saveur forte et certainement épicée |
