En Cooperativa Lechera Branzi Dairy 1953 los métodos de procesamiento se han mantenido inalterados a lo largo del tiempo, sólo las herramientas han cambiado en proporción a las cantidades de leche que se transforman cada día. Queso típico Branzi Stravecchio de 18/20 meses
La lechería social
Aquí está el arte del quesero, quien siempre ha decidido cuándo la cuajada está lista para romperse, cuándo la cocción es la adecuada y cómo cortarla. Sus manos expertas la trabajan y luego introducen la masa en los moldes. Aquí se trabaja. Branzi Stravecchio Curado durante más de 1 año, el queso toma su nombre de la ciudad del mismo nombre.Valle superior de Brembana donde nació la producción tradicional y donde sigue estando hoy leche entera de vaca se procesa en las instalaciones de la Latteria Sociale di Branzi Casearia.
estamos altos Val Brembana en la provincia de Bérgamo, donde se produjo inicialmente, mientras que hoy en día el área involucrada también incluye el Valle de Imagna en el área de Bérgamo.
El queso Branzi FTB tiene un fuerte vínculo con el territorio, se encuentra con motivo de eventos gastronómicos como festivales, así como en momentos caracterizados por aspectos menos profanos durante la feria de San Matteo.
Tiene características reconocibles como el típico tacón cóncavo en “V” y el Logotipo FTB "histórico" en la cara superior.
Queso típico Branzi Stravecchio de 18/20 meses
la leche usada es leche cruda de vaca entera procedente de vacas criadas en estado salvaje o semisalvaje y enviada directamente a la Cooperativa Lechera Branzi Casearia para su transformación y pasa por un proceso de prensado antes de la salazón.
El giro periódico de las ruedas durante la fase de maduración asegura una maduración homogénea del queso.
es un producto extensión fp (Principios de los quesos Orobie)
Cuando se prueba, la corteza parece delgada y flexible, la base delgada.
Tanto los Olores como los Sabores tienden a acentuarse siempre en armonía con el avance de la Maduración sin excederse nunca.
Sensaciones trigeminales ausentes.
Corteza no comestible.
Ficha de producto Branzi Stravecchio: Territorio del Alto Valle de Brembana – Valle Imagna (BG), en particular en el territorio de Branzi, Foppolo y Carona.
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| tipo de queso |
Queso entero de vaca de leche cruda - madurado 60 días |
| Forma |
Cilíndrico, con un diámetro de 40 – 50 cm
8 -10 cm de alto, en forma de "V"
plano, ligeramente convexo
8 -13 kg |
| Descalzo: |
| Caras: |
| Peso: |
| Pasta |
Prensado semicocido |
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NUEVO (edad de al menos 60 dd) |
SAZONADO (sazonado a por lo menos 180 dd) |
| Color: |
amarillo paja |
amarillo profundo |
| Consistencia: |
suave - semisuave - elástica |
compacto – duro |
| Agujeros: |
ojos pequeños y escasos distribuidos uniformemente |
ligeramente uniforme, |
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diámetro desde 1 mm hasta la dimensión definida como "ojo de perdiz" |
diámetro desde 1 mm hasta la dimensión definida como "ojo de perdiz" |
| Corteza |
Fino, liso, elástico, amarillento |
firme y amarillo oscuro |
| Características |
Sabor dulce, suave y delicado. |
Sabor fuerte y ciertamente picante. |
