En Cooperativa Lechera Branzi Dairy 1953 los métodos de procesamiento se han mantenido inalterados a lo largo del tiempo, sólo las herramientas han cambiado en proporción a las cantidades de leche que se transforman cada día, la Queso típico Branzi 180 días
La lechería social
Aquí está elarte del quesero que siempre ha decidido cuándo el coágulo de cuajada está listo para romperse. Cuándo cocinar bien y cómo cortarlo. Es manos expertas lo trabajan y luego introducen la masa en los moldes. El queso se procesa aquí. Branzi FTB envejecido durante 180 días . Esta versión "fresca", es decir con una maduración desde la fecha de producción que puede variar de 45 a 60 días, del queso Branzi FTB nació históricamente Branzi la localidad del mismo nombre de la que toma su nombre.
estamos altos Val Brembana en la provincia de Bérgamo, donde se producía inicialmente, mientras que hoy la zona afectada también incluye la Valle de Imagna Siempre en la zona de Bérgamo. El queso Branzi FTB tiene un fuerte vínculo con el territorio. De hecho, se encuentra con motivo de eventos gastronómicos como festivales así como en momentos caracterizados por aspectos menos profanos durante la feria de san mateo.
Queso típico Branzi 180 días
Tiene características reconocibles como el típico tacón cóncavo en “V” y el Logotipo FTB "histórico" en la cara superior. la leche usada es leche cruda de vaca entera procedente de vacas criadas en la granja sido salvaje o semisalvaje y enviado directamente a la Latteria Sociale di Branzi Casearia para su transformación y antes de la salazón pasa por un proceso de prensado. El volteo periódico de los quesos durante la fase de maduración asegura una maduración homogénea de la pasta.
es un producto extensión fp (Principios de los quesos Orobie) Y ganador de los Italian Cheese Awards 2022.
Ahí saboreoAl degustarlo, la corteza se ve fina y elástica, y la subcorteza, delgada. Tanto los aromas como los sabores tienden a acentuarse en armonía con el progreso de la maduración, sin excederse nunca. Ausencia de sensaciones trigéminas. Corteza incomestible.
Hoja de producto Branzi FTP: Territorio del Alto Valle de Brembana – Valle Imagna (BG), en particular en el territorio de Branzi, Foppolo y Carona.
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| tipo de queso |
Queso de leche de vaca un leche cruda entera– añejado durante al menos 60 días |
| Forma |
Cilíndrico, con un diámetro de 40 – 50 cm
8 -10 cm de alto, en forma de "V"
plano, ligeramente convexo
8 -13 kg |
| Descalzo: |
| Caras: |
| Peso: |
| Pasta |
Prensado semicocido |
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NUEVO (edad de al menos 60 dd) |
SAZONADO (sazonado a por lo menos 180 dd) |
| Color: |
amarillo paja |
amarillo profundo |
| Consistencia: |
suave - semisuave - elástica |
compacto – duro |
| Agujeros: |
ojos pequeños y escasos distribuidos uniformemente |
ligeramente uniforme, |
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diámetro desde 1 mm hasta la dimensión definida como "ojo de perdiz" |
diámetro desde 1 mm hasta la dimensión definida como "ojo de perdiz" |
| Corteza |
Fino, liso, elástico, amarillento |
firme y amarillo oscuro |
| Características |
sabor dulce, suave y delicado |
Sabor fuerte y ciertamente picante |
