En Cooperativa Lechera Branzi Dairy 1953 i metodi di lavorazione sono rimasti immutati nel tempo, solo gli attrezzi sono cambiati in proporzione alle quantità di latte che ogni giorno vengono trasformate qui nasce il Queso típico Branzi 180 días
La Latteria Sociale
qui è l’arte del casaro che da sempre decide quando il coagulo della cagliata è pronto per la rottura. Quando la cottura è giusta e come effettuarne il taglio. Le sue mani esperte la lavorano per poi introdurre la massa nelle fascere. Qui viene lavorato il formaggio Branzi FTB con stagionatura 180gg . Questa versione “fresco ovvero con una stagionatura dalla data di produzione che può variare dai 45 ai 60gg“ del formaggio Branzi FTB nasce storicamente da Branzi l’omonimo paese da cui prende il nome.
estamos altos Val Brembana nella provincia di Bergamo dove inizialmente veniva prodotto mentre oggi l’area coinvolta comprende anche la Valle Imagna sempre nel bergamasco. Il formaggio Branzi FTB ha un forte legame con il territorio. Infatti, lo si ritrova in occasione di Eventi gastronomici tipo Sagre come anche in momenti caratterizzati da aspetti meno profani durante la fiera di San Matteo.
Queso típico Branzi 180 días
Tiene características reconocibles como el típico tacón cóncavo en “V” y el Logotipo FTB "histórico" en la cara superior. la leche usada es leche cruda de vaca entera proveniente da vacche allevate allo stato brado o semi-brado e inviato direttamente alla Latteria Sociale di Branzi Casearia per la trasformazione e prima della salatura subisce un processo di pressatura. La fase di rivoltamento periodico delle forme in fase di stagionatura assicura una maturazione omogenea della pasta.
es un producto extensión fp (Principios de los quesos Orobie) Y ganador de los Italian Cheese Awards 2022.
Ahí degustazione: Alla degustazione la crosta appare sottile ed elastica, il sottocrosta sottile. Sia gli Odori che Sapori tendono ad accentuarsi sempre in armonia con il progredire della Maturazione senza mai eccedere. Assenti sensazioni trigeminali. Crosta non edibile.
Hoja de producto Branzi FTP: Territorio del Alto Valle de Brembana – Valle Imagna (BG), en particular en el territorio de Branzi, Foppolo y Carona.
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| tipo de queso |
Formaggio vaccino a latte crudo intero– stagionatura almeno 60 gg |
| Forma |
Cilíndrico, con un diámetro de 40 – 50 cm
8 -10 cm de alto, en forma de "V"
plano, ligeramente convexo
8 -13 kg |
| Descalzo: |
| Caras: |
| Peso: |
| Pasta |
Prensado semicocido |
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NUEVO (edad de al menos 60 dd) |
SAZONADO (sazonado a por lo menos 180 dd) |
| Color: |
amarillo paja |
amarillo profundo |
| Consistencia: |
suave - semisuave - elástica |
compacto – duro |
| Agujeros: |
ojos pequeños y escasos distribuidos uniformemente |
ligeramente uniforme, |
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diámetro desde 1 mm hasta la dimensión definida como "ojo de perdiz" |
diámetro desde 1 mm hasta la dimensión definida como "ojo de perdiz" |
| Corteza |
Fino, liso, elástico, amarillento |
firme y amarillo oscuro |
| Características |
Sapore dolce, morbido e delicato |
Sapore deciso e certamente picante |
