In Social Dairy of Branzi Casearia 1953 i metodi di lavorazione sono rimasti immutati nel tempo, solo gli attrezzi sono cambiati in proporzione alle quantità di latte che ogni giorno vengono trasformate qui nasce il Formaggio Tipico di Branzi 180 gg
The Social Dairy
qui è l’arte del casaro che da sempre decide quando il coagulo della cagliata è pronto per la rottura. Quando la cottura è giusta e come effettuarne il taglio. Le sue mani esperte la lavorano per poi introdurre la massa nelle fascere. Qui viene lavorato il formaggio Branzi FTB con stagionatura 180gg . Questa versione “fresco ovvero con una stagionatura dalla data di produzione che può variare dai 45 ai 60gg“ del formaggio Branzi FTB nasce storicamente da Branzi l’omonimo paese da cui prende il nome.
We are high Val Brembana nella provincia di Bergamo dove inizialmente veniva prodotto mentre oggi l’area coinvolta comprende anche la Valle Imagna sempre nel bergamasco. Il formaggio Branzi FTB ha un forte legame con il territorio. Infatti, lo si ritrova in occasione di Eventi gastronomici tipo Sagre come anche in momenti caratterizzati da aspetti meno profani durante la fiera di San Matteo.
Formaggio Tipico di Branzi 180 gg
It has recognizable features such as the typical concave "V" and the “historic” FTB brand on the upper face. The milk used it is raw and whole cow's milk proveniente da vacche allevate allo stato brado o semi-brado e inviato direttamente alla Latteria Sociale di Branzi Casearia per la trasformazione e prima della salatura subisce un processo di pressatura. La fase di rivoltamento periodico delle forme in fase di stagionatura assicura una maturazione omogenea della pasta.
It is a product FPO (Principi delle Orobie cheeses) And winner of the Italian Cheese Awards 2022.
There degustazione: Alla degustazione la crosta appare sottile ed elastica, il sottocrosta sottile. Sia gli Odori che Sapori tendono ad accentuarsi sempre in armonia con il progredire della Maturazione senza mai eccedere. Assenti sensazioni trigeminali. Crosta non edibile.
Branzi FTP product sheet: Upper Brembana Valley Territory - Imagna Valley (BG), in particular in the territory of Branzi, Foppolo and Carona.
|
| Type of cheese |
Formaggio vaccino a latte crudo intero– stagionatura almeno 60 gg |
| Form |
Cylindrical, with a diameter of 40 - 50 cm
8-10 cm high, "V"
Flat, slightly convex
8 -13 kg |
| Barefoot: |
| Faces: |
| Weight: |
| Pasta |
Pressed half cooked |
|
FRESH (aged to at least 60 days) |
SEASONED (aged to at least 180 days) |
| Color: |
straw yellow |
deep yellow |
| Consistency: |
soft - semi-spring - elastic |
compact - hard |
| Holes: |
small and sparse holes evenly distributed |
slightly uniform, |
|
diameter from 1 mm to the size defined "bird's eye" |
diameter from 1 mm to the size defined "bird's eye" |
| Crust |
Thin, smooth, elastic, yellowish |
Consistent and dark yellow |
| Features |
Sapore dolce, morbido e delicato |
Sapore deciso e certamente spicy |
