Dans Laiterie sociale de Branzi Casearia 1953 les méthodes de transformation sont restées inchangées au fil du temps, seuls les outils ont changé proportionnellement aux quantités de lait transformées chaque jour, les Fromage Branzi typique 180 jours
La laiterie sociale
voici leart du fromager qui décide toujours du moment où le caillot est prêt à se briser. Quand la cuisson est bonne et comment la couper. C'est des mains expertes ils le travaillent puis introduisent la masse dans les moules. Le fromage est transformé ici Branzi FTB vieilli pendant 180 jours . Cette version « fraîche », c'est-à-dire avec une maturation à partir de la date de production qui peut varier de 45 à 60 jours, du fromage Branzi FTB est historiquement née de Branzi la ville homonyme dont elle tire son nom.
Nous sommes élevés Val Brembana dans la province de Bergame où il a été initialement produit, alors qu'aujourd'hui la zone concernée comprend également le Vallée d'Imagna toujours dans la région de Bergame. Le fromage Branzi FTB a un lien fort avec le territoire. En effet, on le retrouve à l'occasion d'événements gastronomiques tels que les festivals ainsi que dans des moments caractérisés par des aspects moins profanes au cours de la Foire de San Matteo.
Fromage Branzi typique 180 jours
Il a des caractéristiques reconnaissables telles que le talon concave typique en "V" et le Logo FTB "historique" sur la face supérieure. Le lait utilisé c'est du lait cru et entier de vache provenant de vaches élevées à la ferme été sauvage ou semi-sauvage et envoyé directement à la Latteria Sociale di Branzi Casearia pour transformation et avant salage il subit un processus de pressage. Le retournement périodique des fromages pendant la phase d'affinage assure une maturation homogène des pâtes.
C'est un produit extension fp (Principes des fromages Orobie) Et vainqueur des Italian Cheese Awards 2022.
Là dégustationÀ la dégustation, la croûte apparaît fine et élastique, tandis que la croûte inférieure est fine. Les arômes et les saveurs tendent à s'accentuer au fur et à mesure de la maturation, sans jamais exagérer. Absence de sensations trigéminales. Croûte immangeable.
Fiche produit Branzi FTP: Territoire de la Haute Vallée Brembana – Valle Imagna (BG), en particulier dans le territoire de Branzi, Foppolo et Carona.
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| Genre de fromage |
Fromage au lait de vache a lait cru entier– vieilli au moins 60 jours |
| Formulaire |
Cylindrique, avec un diamètre de 40 à 50 cm
8 -10 cm de haut, en forme de "V"
Plat, légèrement convexe
8 -13kg |
| Pieds nus: |
| Visages: |
| Lester: |
| Pâtes |
Pressé mi-cuit |
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FRAIS (âgé d'au moins 60 ans jj) |
ASSAISONNÉ (assaisonné à au moins 180 jj) |
| Couleur: |
jaune paille |
jaune foncé |
| Cohérence: |
doux - semi-doux - élastique |
compact – dur |
| Des trous: |
yeux petits et clairsemés uniformément répartis |
légèrement uniforme, |
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diamètre de 1 mm à la dimension définie comme « œil de perdrix » |
diamètre de 1 mm à la dimension définie comme « œil de perdrix » |
| Croûte |
Mince, lisse, élastique, jaunâtre |
Jaune ferme et foncé |
| Caractéristiques |
Saveur sucrée, doux et délicat |
Saveur forte et certainement épicé |
