Im Soziale Molkerei von Branzi Casearia 1953 i metodi di lavorazione sono rimasti immutati nel tempo, solo gli attrezzi sono cambiati in proporzione alle quantità di latte che ogni giorno vengono trasformate qui nasce il Typischer Branzi-Käse 180 Tage
Die soziale Molkerei
qui è l’Käserkunst che da sempre decide quando il coagulo della cagliata è pronto per la rottura. Quando la cottura è giusta e come effettuarne il taglio. Le sue erfahrene Hände la lavorano per poi introdurre la massa nelle fascere. Qui viene lavorato il formaggio Branzi FTB con stagionatura 180gg . Questa versione “fresco ovvero con una stagionatura dalla data di produzione che può variare dai 45 ai 60gg“ del formaggio Branzi FTB nasce storicamente da Branzi l’omonimo paese da cui prende il nome.
Wir sind hoch Val Brembana nella provincia di Bergamo dove inizialmente veniva prodotto mentre oggi l’area coinvolta comprende anche la Valle Imagna sempre nel bergamasco. Il formaggio Branzi FTB ha un forte legame con il territorio. Infatti, lo si ritrova in occasione di Eventi gastronomici tipo Sagre come anche in momenti caratterizzati da aspetti meno profani durante la fiera di San Matteo.
Typischer Branzi-Käse 180 Tage
Es hat erkennbare Merkmale wie das typische konkave "V" und die „historische“ Marke FTB auf der Oberseite. Die verwendete Milch es ist rohe und Vollmilch der Kuh proveniente da vacche allevate allo stato brado o semi-brado e inviato direttamente alla Latteria Sociale di Branzi Casearia per la trasformazione e prima della salatura subisce un processo di pressatura. La fase di rivoltamento periodico delle forme in fase di stagionatura assicura una maturazione omogenea della pasta.
Es ist ein Produkt FPO (Principi delle Orobie-Käse) Und Gewinner des Italian Cheese Awards 2022.
Dort degustazione: Alla degustazione la crosta appare sottile ed elastica, il sottocrosta sottile. Sia gli Odori che Sapori tendono ad accentuarsi sempre in armonia con il progredire della Maturazione senza mai eccedere. Assenti sensazioni trigeminali. Crosta non edibile.
Branzi FTP-Produktblatt: Gebiet des oberen Brembana-Tals - Imagna-Tal (BG), insbesondere im Gebiet von Branzi, Foppolo und Carona.
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| Käsesorte |
Formaggio vaccino a latte crudo intero– stagionatura almeno 60 gg |
| Bilden |
Zylindrisch, mit einem Durchmesser von 40 - 50 cm
8-10 cm hoch, "V"
Flach, leicht konvex
8-13 kg |
| Barfuß: |
| Gesichter: |
| Gewicht: |
| Pasta |
Gepresst halb gekocht |
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FRISCH (ab dem 60 Tage) |
GEWÜRZT (mindestens 180 Tage) |
| Farbe: |
Strohgelb |
dunkel gelb |
| Konsistenz: |
weich - halbfedernd - elastisch |
kompakt - hart |
| Löcher: |
kleine und spärliche Löcher gleichmäßig verteilt |
leicht einheitlich, |
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Durchmesser von 1 mm bis zur definierten Größe "Vogelauge" |
Durchmesser von 1 mm bis zur definierten Größe "Vogelauge" |
| Kruste |
Dünn, glatt, elastisch, gelblich |
Gleichbleibend und dunkelgelb |
| Merkmale |
Sapore dolce, morbido e delicato |
Sapore deciso e certamente würzig |
