Im Soziale Molkerei von Branzi Casearia 1953 Die Verarbeitungsmethoden sind im Laufe der Zeit unverändert geblieben, nur die Werkzeuge haben sich im Verhältnis zu den täglich verarbeiteten Milchmengen verändert Typischer Branzi-Käse 180 Tage
Die soziale Molkerei
hier ist dieKäserkunst Das hat immer entschieden, wann das Quarkgerinnsel zum Aufbrechen bereit ist. Wann das Kochen richtig ist und wie man es schneidet. Es ist erfahrene Hände Sie bearbeiten es und geben dann die Masse in die Formen. Hier wird der Käse verarbeitet Branzi FTB 180 Tage gereift . Diese „frische“ Version des Branzi FTB-Käses, d Branzi die gleichnamige Stadt, nach der sie benannt ist.
Wir sind hoch Val Brembana in der Provinz Bergamo, wo es ursprünglich hergestellt wurde, während heute auch das betroffene Gebiet umfasst Imagna-Tal immer in der Gegend von Bergamo. Der Branzi FTB-Käse hat eine starke Verbindung zur Region. Tatsächlich findet man es bei gastronomischen Veranstaltungen wie Festivals sowie in Momenten, die von weniger profanen Aspekten geprägt sind Messe San Matteo.
Typischer Branzi-Käse 180 Tage
Es hat erkennbare Merkmale wie das typische konkave "V" und die „historische“ Marke FTB auf der Oberseite. Die verwendete Milch es ist rohe und Vollmilch der Kuh stammen von Kühen, die auf dem Bauernhof gehalten werden war wild oder halbwild und direkt zur Verarbeitung an die Latteria Sociale di Branzi Casearia geschickt und vor dem Salzen einem Pressprozess unterzogen. Das periodische Wenden der Käse während der Reifephase sorgt für eine homogene Reifung der Nudeln.
Es ist ein Produkt FPO (Principi delle Orobie-Käse) Und Gewinner des Italian Cheese Awards 2022.
Dort Verkostung: Beim Verkosten erscheint die Kruste dünn und elastisch, die Unterkruste dünn. Sowohl die Gerüche als auch die Aromen tendieren dazu, sich im Einklang mit dem Fortschreiten der Reifung immer mehr zu verstärken, ohne jedoch jemals überzuwiegen. Keine Trigeminus-Empfindungen. Ungenießbare Kruste.
Branzi FTP-Produktblatt: Gebiet des oberen Brembana-Tals - Imagna-Tal (BG), insbesondere im Gebiet von Branzi, Foppolo und Carona.
|
| Käsesorte |
Kuhmilchkäse a Vollmilch– mindestens 60 Tage gereift |
| Bilden |
Zylindrisch, mit einem Durchmesser von 40 - 50 cm
8-10 cm hoch, "V"
Flach, leicht konvex
8-13 kg |
| Barfuß: |
| Gesichter: |
| Gewicht: |
| Pasta |
Gepresst halb gekocht |
|
FRISCH (ab dem 60 Tage) |
GEWÜRZT (mindestens 180 Tage) |
| Farbe: |
Strohgelb |
dunkel gelb |
| Konsistenz: |
weich - halbfedernd - elastisch |
kompakt - hart |
| Löcher: |
kleine und spärliche Löcher gleichmäßig verteilt |
leicht einheitlich, |
|
Durchmesser von 1 mm bis zur definierten Größe "Vogelauge" |
Durchmesser von 1 mm bis zur definierten Größe "Vogelauge" |
| Kruste |
Dünn, glatt, elastisch, gelblich |
Gleichbleibend und dunkelgelb |
| Merkmale |
Süßer Geschmack, weich und zart |
Kräftiger Geschmack und auf jeden Fall würzig |
