Im Soziale Molkerei von Branzi Casearia 1953 Die Verarbeitungsmethoden sind im Laufe der Zeit unverändert geblieben, nur die Werkzeuge haben sich im Verhältnis zu den täglich verarbeiteten Milchmengen verändert Typischer Branzi-Käse 60 Tage
Die soziale Molkerei
Hier ist dasKäserkunst Das hat immer entschieden, wann das Quarkgerinnsel zum Aufbrechen bereit ist. Wann das Kochen richtig ist und wie man es schneidet. Es ist erfahrene Hände Sie bearbeiten es und geben dann die Masse in die Formen. Hier wird der Käse verarbeitet Branzi FTB mit Würze 60 Tage . Diese „frische“ Version des Branzi FTB-Käses, d Branzi die gleichnamige Stadt, nach der sie benannt ist.
Wir sind hoch Val Brembana in der Provinz Bergamo, wo es ursprünglich hergestellt wurde, während heute auch das betroffene Gebiet umfasst Imagna-Tal immer in der Gegend von Bergamo. Der Branzi FTB-Käse hat eine starke Verbindung zur Region. Tatsächlich findet man es bei gastronomischen Veranstaltungen wie Festivals sowie in Momenten, die von weniger profanen Aspekten geprägt sind Messe San Matteo.
Typischer Branzi-Käse 60 Tage
Es hat erkennbare Merkmale wie das typische konkave "V" und die „historische“ FTB-Marke auf der Oberseite.
Die verwendete Milch Es handelt sich um rohe Vollkuhmilch. Aus Kühe, die in freier Wildbahn aufgezogen wurden oder halbwild und direkt verschickt Soziale Molkerei von Branzi Casearia. Dort findet die Umwandlung statt und vor dem Salzen wird es gepresst. Während der Reifephase werden die Räder periodisch gedreht. Dieser Prozess sorgt für eine homogene Reifung der Pasta.
Neugier:
Die Branzi es ist ein einer der ältesten Käsesorten und typisch für die Orobie. Der Name geht auf die gleichnamige Stadt im oberen Brembana-Tal zurück, wo die traditionelle Produktion entstand und noch heute Vollkuhmilch verarbeitet wird
Es ist ein Produkt FPO (Principi delle Orobie-Käse).
Branzi FTP-Produktblatt:
Produktionsbereich
Oberes Brembana-Tal – Imagna-Tal (BG), insbesondere in der Gegend von Branzi, Foppolo und Carona.
|
| Käsesorte |
Kuhmilchkäse a Vollmilch– 60 Tage würzen |
| Bilden |
Zylindrisch, mit einem Durchmesser von 40 - 50 cm
8-10 cm hoch, "V"
Flach, leicht konvex
8-13 kg |
| Barfuß: |
| Gesichter: |
| Gewicht: |
| Pasta |
Gepresst halb gekocht |
|
FRISCH (ab dem 60 Tage) |
GEWÜRZT (mindestens 180 Tage) |
| Farbe: |
Strohgelb |
dunkel gelb |
| Konsistenz: |
weich - halbfedernd - elastisch |
kompakt - hart |
| Löcher: |
kleine und spärliche Löcher gleichmäßig verteilt |
leicht einheitlich, |
|
Durchmesser von 1 mm bis zur definierten Größe "Vogelauge" |
Durchmesser von 1 mm bis zur definierten Größe "Vogelauge" |
| Kruste |
Dünn, glatt, elastisch, gelblich |
Gleichbleibend und dunkelgelb |
| Merkmale |
Süßer, weicher und delikater Geschmack |
Geschmack kräftig und auf jeden Fall würzig |
