En Cooperativa Lechera Branzi Dairy 1953 los métodos de procesamiento se han mantenido inalterados a lo largo del tiempo, sólo las herramientas han cambiado en proporción a las cantidades de leche que se transforman cada día, la Queso típico Branzi 60 días
La lechería social
aquí está elarte del quesero que siempre ha decidido cuándo el coágulo de cuajada está listo para romperse. Cuándo cocinar bien y cómo cortarlo. Es manos expertas lo trabajan y luego introducen la masa en los moldes. El queso se procesa aquí. Branzi FTB con aliño 60 días . Esta versión "fresca", es decir con una maduración desde la fecha de producción que puede variar de 45 a 60 días, del queso Branzi FTB nació históricamente Branzi la localidad del mismo nombre de la que toma su nombre.
estamos altos Val Brembana en la provincia de Bérgamo, donde se producía inicialmente, mientras que hoy la zona afectada también incluye la Valle de Imagna Siempre en la zona de Bérgamo. El queso Branzi FTB tiene un fuerte vínculo con el territorio. De hecho, se encuentra con motivo de eventos gastronómicos como festivales así como en momentos caracterizados por aspectos menos profanos durante la feria de san mateo.
Queso típico Branzi 60 días
Tiene características reconocibles como el típico tacón cóncavo en “V” y el Marca FTB “histórica” en la cara superior.
la leche usada es leche de vaca entera, cruda. De vacas criadas en estado salvaje o semisalvaje y enviado directamente a Lácteos Sociales de Branzi Casearia. Donde se produce la transformación y antes de la salazón se somete a un proceso de prensado. Durante la fase de maduración, las ruedas se giran periódicamente. Este proceso asegura una maduración homogénea de la pasta.
Curiosidad:
El Branzi es un uno de los quesos más antiguos y típico de los Orobie. Toma su nombre de la localidad del mismo nombre en el valle superior de Brembana, donde nació la producción tradicional y donde todavía se procesa la leche entera de vaca.
es un producto extensión fp (Principios de los quesos Orobie).
Hoja de producto Branzi FTP:
Área de producción
Alto Valle de Brembana – Valle de Imagna (BG), en particular en la zona de Branzi, Foppolo y Carona.
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| tipo de queso |
Queso de leche de vaca un leche cruda entera– condimento 60 días |
| Forma |
Cilíndrico, con un diámetro de 40 – 50 cm
8 -10 cm de alto, en forma de "V"
plano, ligeramente convexo
8 -13 kg |
| Descalzo: |
| Caras: |
| Peso: |
| Pasta |
Prensado semicocido |
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NUEVO (edad de al menos 60 dd) |
SAZONADO (sazonado a por lo menos 180 dd) |
| Color: |
amarillo paja |
amarillo profundo |
| Consistencia: |
suave - semisuave - elástica |
compacto – duro |
| Agujeros: |
ojos pequeños y escasos distribuidos uniformemente |
ligeramente uniforme, |
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diámetro desde 1 mm hasta la dimensión definida como "ojo de perdiz" |
diámetro desde 1 mm hasta la dimensión definida como "ojo de perdiz" |
| Corteza |
Fino, liso, elástico, amarillento |
firme y amarillo oscuro |
| Características |
Sabor dulce, suave y delicado. |
Gusto fuerte y ciertamente picante |
