En Cooperativa Lechera Branzi Dairy 1953 los métodos de procesamiento se han mantenido inalterados a lo largo del tiempo, sólo las herramientas han cambiado en proporción a las cantidades de leche que se transforman cada día, la Guardar Cremasco DOP
La lechería social
Aquí se muestra el arte del quesero, quien siempre ha decidido cuándo la cuajada está lista para romperse, cuándo está correctamente cocida y cómo cortarla. Sus manos expertas la trabajan y luego introducen la masa en los moldes. Aquí... Salva Cremasco.
Curiosidad
Contexto: estamos en el Cremasco hace unos siglos con ocasión de uno trashumancia: qué hacer con exceso de leche de primavera Los habitantes del valle se preguntaban: «Sí».ahorrar"! Crear un queso con esto podría haber sido la solución. Esto, según el tradición histórica, fue el origen tanto del nombre como del queso Salva Cremasco DOP tal como lo conocemos hoy. Frescos que datan de alrededor del siglo 1500 Que representan, en forma de paralelepípedo, este queso. Hoy en día, su producción está extendida en las provincias de Bérgamo, Brescia, Cremona, Lecco, Lodi y Milán.
Guardar Cremasco DOP
Todo el proceso productivo, desde la producción de leche, la elaboración del queso y su maduración, debe tener lugar en estos territorios. Producido con leche entera de vaca, crudo o pasteurizado, sufre una maduración media y se presenta con la corteza lavadaTiempo mínimo de maduración: 75 días. Y como la mayoría de los...quesos blandosSe planean una serie de operaciones periódicas en este período. Por ejemplo, la cepillado en seco o, siempre un Tratamiento sobre la corteza. Utilizando un paño humedecido con una solución de agua salada. Además de revuelta continuo de la forma. Todas estas acciones sirven para que el queso madure de forma perfecta y uniforme. Y son ellos los que confieren la tipicidad al final del proceso. corteza “lavada” De color amarillo pajizo a rojo anaranjado. El color depende del período de maduración, así como su aroma característico, debido a la presencia de microflora que caracteriza su apariencia y consistencia.
La degustación
Al paladar presenta una pasta de color amarillo pajizo. desmoronadizo en el centro y suave en la base. Agujeros pequeños, bastante escasos y no homogéneos. La nariz huele a mantequilla cocida, ligero toque de nuez, hojas frescas de castañaEn boca, el dulzor medio aparece inmediatamente seguido de una sapidez media. Seguidamente, aparecen notas de frutos secos como avellanasNueces. En boca presenta una adhesividad media y una solubilidad discreta, con una persistencia media-alta. Corteza incomestible.
Ficha producto Salva Cremasco DOP: Territorio de las provincias de Bérgamo, Brescia, Cremona, Lecco, Lodi y Milán.
